غذاهای گرجستان و رستورانهای استانبول
رپورتاژ / در ادامه غذاهای برتر گرجستان و رستورانهای بی نظیر استانبول به شما معرفی می شوند.
بین غذا های گرجی خاچاپوری یک نوع غذا با پشتوانه ملی- فرهنگی است که شهرت بیشتری در منوهای غذای بین الملل دارد . متسوادی و دامپلینگ هم از دیگر غذا های مشهور گرجی هستند .یکی از لذیذ ترین دسر های گرجی،چورچخلا است که از مغز بادام ،گردو وفندق به همراه شیره انگور درست میشود .برای اینکه در مورد غذاهای گرجستان اطلاعات بیشتری به دست آورید ادامه مطلب را بخوانید.
گاهی سبک طبخ بعضی غذا ها آنهارا مطلوب میکند مثلا خاچارپولی و تامادا که نوع طبخ متفاوت و یا سرو خاص آنها، باعث جذابیت و لذیذتر شدن آن ها میشود .
نان پنیر گرجستانی (خاچاپوری)
خاچاپوری یا نان پنیر یکی دیگر از وعده‌های غذایی گرجستان است. خاچاپوری انواع گوناگونی دارد که هر کدام مربوط به منطقه خاصی است. یکی از آنها ایمرول خاچاپوری است که به شکل دایره است و در داخل آن پنیر می‌ریزند.
نوع دیگر خاچاپوری، مگرول خاچاپوری است که شبیه ایمرول خاچاپوری است اما با این تفاوت که درون آن کره و پنیر می‌ریزند.
نوع دیگر آچارولی خاچاپوری است که درون آن را با اسلب یا کره پر می‌کنند و بصورت لوله شده و با چنگال سرو میشود، شما می‌توانید از این غذا خوشمزه نهایت لذت را ببرید.
نوع دیگر خاچاپوری شامپورز است که خمیر و پنیر مخلوط را به سیخ می‌کشند و مثل کباب می‌پزند و نوع دیگری از نان پنیرهای گرجستانی خاچاپوری قوریلی است. این نوع از نان پنیر مخصوص منطقه گوریا است که درون آن تخم مرغ پخته شده قرار می‌دهند و بیشتر در کریسمس سرو میشود.
نان ادویه گرجستانی (نازوکی)
نازوکی یکی از نان‌های مخصوص گرجستان است که در هر جایی یافت نمی‌شود. نازوکی مخصوص سورامی است که شهر کوچکی در غرب گرجستان است. وقتی به سورامی نزدیک می‌شوید نانواهایی را در هر طرف جاده می بینید. نازوکی با گل میخک معطر شده و دارچین و کشمش نیز به آن افزوده‌اند اما همانند نان‌های دیگر گرجستان پخته میشود. هریک از نانوایی‌ها نان‌ها را برای فروش جلوی مغازه به نمایش می‌گذارند و معمولا درون کیسه‌های پلاستیکی قرار داده‌اند و جلوی هر نانوایی یک خانم می‌ایستد و منتظر مشتری است.
نان ذرت گرجستانی (شویشتاری)
شویشتاری یک نوع نان ذرت گرجستانی است که در منطقه سوانتی پخت میشود. شویشتاری با پنیر پر میشود.
پنیر گرجستانی (سالگونی)
سالگونی پنیر گرجستانی است. بافت اصلی آن شبیه پنیر موزارلا بوده و بصورت رشته‌ای است که می‌توانید بخش‌های مختلف آن را باز کنید. سالگونی همچنین می‌تواند به عنوان پیش غذا سفارش داده شود و همانند خاچاپوری یکی از اجزای اصلی غذاهای گرجستانی است.
ناجوقی
ناجوقی یک غذای گرجستانی است که ترکیبی از پنیر تازه و نعناع است که درون لایه نازکی از پنیر ساگونیوجود دارد. این پنیر مخروطی شکل است.
شیشلیک | Shashlik
شیشلیک این کباب خوشمزه از جمله غذاهای مشترک در فرهنگ های غذایی غرب آسیا، آسیای میانه، قفقاز و حتی مرکز و شرق اروپا است که علاوه بر کشور خودمان، در کشورهایی چون گرجستان، ترکیه، افغانستان، آذربایجان، پاکستان، روسیه، لهستان، لیتوانی و ارمنستان به چشم می خورد.
همان طور که می دانید شیشلیک نوعی کباب است که در اصل از تکه های گوشت بره تهیه می شود، اما بسته به منطقه و نوع ترجیحات مذهبی ممکن است از گوشت گاو و خوک هم برای پخت آن استفاده شود. سیخ های گوشت یا به تنهایی بر روی آتش کباب می شود و یا ممکن است همراه با چربی، فلفل، سبزیجات، پیاز و یا قارچ کباب شود.
چیکن تاباکا | Chicken tabaka
چیکن تاباکا یکی دیگر از غذاهای سنتی گرجستان است که در آن تکه های مرغ سوخاری می شوند و همچنین در دیگر کشورهای سرزمین قفقاز نیز بسیار محبوب است.
چیکن تاباکا علاوه در گرجستان، در روسیه هم یکی از غذاهای معمول رستوران ها محسوب می شود و همچنین آن را در بسیاری از رستوران های اروپای شرقی و کشورهای مرکز اروپا خواهید دید.
ابتدا مرغ را در یکی از ظروف قدیمی گرجستانی به نام تابه سرخ می کنند. برای آن که مرغ ها کاملا سرخ شوند، آن ها را در کف تابه پهن کرده و بعد با استفاده از وزنه ای تکه های مرغ را فشرده می کنند. امروزه برای این کار از تابه های به خصوصی استفاده می شود.
چیکن تاباکا اغلب با سیر و یا سس های مخصوص گرجی طعم دار می شوند.
آجاپصندلی | Ajapsandali
یکی دیگر از غذاهای سنتی و پرطرفدار گرجی، آجاپصندلی نوعی غذای سبزیجات است که با استفاده از بادمجان، گوجه فرنگی، فلفل دلمه، سیر، گشنیز و ادویه طبخ می شود. البته برخی ها علاوه بر سبزیجات یاد شده، آجاپصندلی را با استفاده از سیب زمینی و فلفل قرمز می پزند.
تمام مواد اولیه این غذا از جمله سبزیجات معمول گرجستان است و اغلب همگی در تابستان به راحتی در دسترس قرار می گیرند.
متسوادی | Mtsvadi
متسوادی، سیخی از تکه های کبابی گوشت بره، گوساله و یا خوک است که نمادی راستین از جشن های گرجستانی است. انتخاب نوع گوشت بسته به منطقه و شهر مورد نظر، متفاوت است اما روش کباب کردن تقریبا در همه جای گرجستان یکی می باشد. پس از آن که کباب ها آماده شدند، تکه های گوشت جدا شده و در ظرفی با ورقه های نازک پیاز و رب انار گذاشته شده و هم زده می شوند. گوشت های داغ کبابی به آرامی پیاز را نرم و پخته می کنند، در حالی که رب انار با آب گوشت مخلوط می شود و ترکیب خوشمزه و بدیعی را پدید می آورد.
استانبول به عنوان شهری چندملیتی حالت اسرار آمیزی دارد که فرهنگ‌های اروپایی و خاورمیانه‌ای را همزمان دارد. این شهر دارای داستان‌های خارق‌العاده‌ای از گذشته است، اما در حین بازدید از این شهر گذرتان به سمت محله شیشلی (Sisli) می‌افتد و بعد دیگری از استانبول را خواهید یافت. از آنجایی که خیلی از گردشگران که به استانبول آمده‌اند از این محله نیز دیدن می‌کنند، ۱۰ رستوران برتر محله شیشلی را به شما معرفی می‌کنیم. ۱۰ رستورانی که انواع غذاهای بین‌المللی و غذاهای سنتی ترکیه را سرو می‌کنند. اگر گذرتان به این محله افتاد، حتماً سری به یکی از این رستوران‌ها بزنید تا هم استراحتی کرده باشید و هم لذت طعم غذای محلی در رستورانی زیبا را بچشید.
دلیکاتسن (Delicatessen)
رستورانی تحت تأثیر فرهنگ غرب در نیسانتاسی
از نام رستوران متوجه می شوید که در منوی آن «غذاهای لوکس» وجود دارد. دلیکتِسِن یک رستوران محلی تحت تأثیر فرهنگ و غذای غرب در منطقه نیسانتاسی (Nisantasi) است. شاید ابتدا از دیدن پیشخوان شلوغ آن و تعداد زیاد مشتریانش دستپاچه شوید و قصد ترک آن را داشته باشد، اما بعد از چشیدن طعم غذای این رستوران خواهید دید که چرا همه اینجا هستند: فضای هیجان‌انگیز، فهرست غذاهای متنوع و طعم غذاهای لذیذ.
قیمت: نسبتاً بالا
نکات خاص: منوی متنوع و معماری داخلی زیبا
ساعات کاری: از ۸ صبح الی ۱ بامداد
نیشتانتاشی کوش باشی (Nisantasi Kosebasi)
بهترین گوشت بره ترکی در شهر
نیشتانتاشی کوش باشی مکانی است که توسط خرده فروش‌ها احاطه شده و خریداران با لذت بردن از کیفیت بالای موجود در غذای محلی ترکیه در این رستوران، قوای خود را برای ادامه کنکاش این شهر احیا می‌کنند. قبل از اینکه غذای اصلی یعنی کباب‌ترکی (Turkish kebabs) و نان پیتا (Pita) سرو شود، از شما به وسیله مزه (Mezze) (ظرف‌های کوچک ولی پر از خوراکی‌های خوشمزه) به عنوان اشتهاآور پذیرایی خواهد شد. اجازه ندهید تجربه بد کباب‌هایی که در کشورهای غربی خورده‌اید، شما را ناامید کند، کباب واقعی اینجاست. گوشت بره‌ای که با چاشنی دلپذیر در دهان‌تان آب می شود با نان و سس تند تزئین شده است. ترکیب مناسبی از غذا با محیطی آرام‌بخش، این مکان را به جایی مناسب برای خوش‌گذرانی با دوستان یا حتی برگزاری مناسبت‌های خاص تبدیل کرده است.
قیمت: نسبتاً بالا
نکات خاص: کباب‌ترکی مخصوص این رستوران، چای ترکی
ساعات کاری: از ۱۲ صبح تا ۱۲ شب
وان کاهوالتی اِوی (Van Kahvalti Evi)
صبحانه اصیل ترکی
وان کاهوالتی اِوی مکانی مشهور برای خوردن صبحانه و میان نهار (brunch وعده غذایی که می‌توان از آن به عنوان صبحانه دیرهنگام یاد کرد و ۲ وعده صبحانه و نهار در آن ادغام میشود) است. فهرست غذای گسترده‌ای از مِنِمِن (یک ظرف غذای ترکی متشکل از تخم مرغ، پیاز و گوجه فرنگی Menemen) گرفته تا گُزلِمِه (شیرینی پخته‌شده با روش ترکی و تهیه‌شده از نان تخت Gozleme) بعد از سرو این غذاهای خوشمزه به عنوان حُسن ختام می‌توان طعم لذیذشان را با یک فنجان چای (چای ترکی Cay) یا تُرک کَهوِسی (قهوه ترک Türk Kahvesi) همراه کرد. این رستوران معنای واقعی صبحانه لذت‌بخش ترکی است.
قیمت: مقرون‌به‌صرفه
نکات خاص: سوسیس (Sucuklu)، قهوه ترکی، چای ترکی، مِنِمِن
ساعات کاری: از ۸ صبح الی ۶ بعدازظهر
کافه عشق (Aşşk Kahve)
مناظر باشکوه
کافه عشق فهرست غذایی کاملی برای صبحانه و میان‌صبحانه را در اختیار شما می‌گذارد به ویژه اینکه با دیدن تنوع قهوه‌هایی که این کافه سرو میکند، شگفت‌زده خواهید شد. کافه عشق در یک مکان مناسب (در کرانه کروچشمه Kurucesme) قرار گرفته است، جایی که مشتریان روز خود را با صبحانه ترکی و منظره‌ای باشکوه از دریا در زیبایی باغ‌هایی سبز آغاز می کنند. در کنار غذاهای محلی، باید به شما این مژده را بدهیم که غذاهای بین‌المللی و حتی گیاهی نیز به مشتریان عرضه میشود. پس اگر گیاه‌خوار هستید، این رستوران می‌تواند بهترین انتخاب شما باشد و می‌توان گفت که حتی غذاهای گیاهی جزو بهترین انتخاب‌ها در کافه اَشک به حساب می آیند.بیشتر بدانید و ببینید:سفرباتو برای بینندگان تورهای مختلف با قیمت های ارزان و نیز لحظه آخری دارد.
قیمت: متوسط
نکات خاص: قهوه، تنوع غذاهای صبحانه، منظره دریا، دسر
ساعات کاری: از۳۰ : ۹ صبح الی ۳۰: ۱۰ شب
با توجه به موقیعت و مناظر فوق العاده رستوران ها در استانبول تعجب آور نیست که دارای گزینه ای زیادی برای خوردن غذای متنوع داشته باشید.
بستنی های مخصوص، گوشت نرم بره و لذت طعم بادمجان در دهان، تنوع مزه ها و کره طبیعی، باقلوا با پسته آنتپ انواع دلمه برای هر طعمی تنوع زیادی وجود دارد.
Ulus 29
این رستوران در سال 1993 افتتاح شد، Ulus 29 جای مناسب برای دیدن بسفر و پلهای استانبول از تراس رستوران در تابستان است. Ulus 29 با استفاده از روش های سنتی پخت و پز برای ارائه غذاهای منطقه ای با طراوت فصلی متمرکز است. رستوران، غذای سنتی و همچنین بستنی و ماکارونی را برای یک تجربه جدید فراهم می سازد. از غذاهای مورد علاقه ، کریمه ترکی و سوشی را انتخاب کنید. لیست شراب حدود 4500 بطری ، لذت بردن از انواع کوکتل در بار تراس، یا یک شب پر جنب و جوش در Ulus Club 29 برای رقص در کنار دی جی های بین المللی در تعطیلات آخر هفته را انتخاب کنید.
ulus29.com
Mikla
رستوران میکلا در طبقه آخر Marmara Pera hotel با منظره Ayasofya و کاخ Topkapı واقع شده است. طراحی داخلی با مبلمان کروم چوبی و چرمی و بار نوشیدنی فوق العاده زیبا باعث متمایز بودن این رستوران شده است. Mehmet Gürs سرآشپز ترکیه‌ای- سوئدی، این رستوران را در سال ۲۰۰۵ افتتاح کرده است. نمایی فوق‌العاده از شهر را پیش روی میهمانان قرار می‌دهد؛ اما منوی مدرن این رستوران که منعکس‌کننده‌ی تاثیرات سلیقه ترکیه‌ای و کشورهای اسکاندیناوی است، یکی از مزیت‌های فوق‌العاده این رستوران در نظر گرفته میشود. حتماً خوراک دنده با سس پسته و کباب طبخ شده در سیخ‌های چوب گیلاس را در این رستوران امتحان کرده و در انتها غذای خود را با بشقابی از پنیرهای سنتی شرقی تمام کنید. فهرست نوشیدنی‌های رستوران میکلا هم مملو از مواردی جدیدی است که برای اولین بار می‌چشید.
miklarestaurant.com
St. Regis Brasserie
برای آشپزی فرانسوی در استانبول، به هرگز نمی توانید رستوران به این خوبی را پیدا کنید. رستوران لوکس در Regis Istanbul hotel شامل سالن غذاخوری های داخلی و خارجی است که با مهارت و ظرافت آشپزی غداهای فصلی است، از جمله ظروف معاصر، الهام گرفته از فرانسه با سرو غذای ترکی، تنوع منو شامل انواع سالاد، ماکارونی دست ساز و ساندویچ ها در میان غذاها و غذاهای اصلی را با یک امضا از Bloody Mary .
stregisbrasserie.com
Banyan
با استقرار استانبول بین آسیا و اروپا رستوران Banyan تنوع غذاهای آسیای را برای مشتریان ارائه می کند، غذاهای با کیفیت و سنتی و همچنین موقیعت در طبقه بالای یکی از ساختمانهای تاریخی این شهر قرار گرفته و نمای زیبا شهر را در صرف غذای می توانید مشاهده کنید.انواع غداهای چنینی Dishes like، Sichuan pepper steak، duck satay و dim sum می توان اشاره کرد. چیدمان میزها هم در بیرون رستوران و هم در داخل برای راحتی شما مدنظر گرفته شده.
banyanrestaurant.com
Astiane
غذا خوردن در این مکان مثل دیدن تاریخ زنده است. رستوران Astiane با منظره نزدیک به شاخ طلایی، در قله Edirnekapı و یکی از مهم ترین مناطق تاریخی استانبول قرار دارد. رستوران دارای سرامیک های دوران بیزانس و در کنار کلیسای مشهور چورا. آسیتان در سال 1991 درهای خود را باز کرد و ظروف را به نمایش گذاشت که ماهیت عجیبی محله Turco-Ottoman را نشان می دهد. آسیتان یکی از نام های بسیاری است که در طول دوره امپراتوری عثمانی به استانبول داده شده است . پس از 20 سال مهمان نوازی، آسیتان اکنون دارای یک آرشیو قابل توجه است که حاوی بیش از 450 دستور العمل فراموش نشده شیرین و طعم دار است که با توجه به روش های پخت و پز 500 ساله تهیه شده است.
asitanerestaurant.com
Feriye Palace
ساختمان فرایه یکی از ایستگاه پلیس دوره عثمانی، نمونه ی نادر معماری کلاسیک قرن نوزدهم است. یکی از طرفداران غذای ترکی، Feriye سمینارهای منظم و ارائه غذاهای ویژه را برگزار می کند. رستوران متشکل از تکنیک های پخت و پز عثمانی از قرن های 12 تا 19 می باشد و شامل ظرافت های پخت گوشت گاو و ادویه دار تند است. در Feriye می تواند طیف گسترده ای از مجالس و مهمانی ها را برگزار کند، در تابستان گنجایش تراس بزرگ می تواند تا 2000 مهمان داشته باشد.
feriye.com
Maiden’s Tower
امضای استانبول، برج خیابانی با افتخار در تقاطع Bosphorus، جایی که دو قاره آسیا و اروپا به هم وصل می کند. تاریخ این برج 2500 سال پیش با افسانه های که در این شهر فوق العاده قرار دارد. در حال حاضر برج به عنوان یک کافه و رستوران برای جذب مهمانان از نزدیک و دور برای یک وعده غذایی عاشقانه، تعامل کسب و کار، و یا حتی عروسی و با صبحانه های خوشمزه و منوهای ناهار و شام بین المللی. میهمان می تواند از هر زمان دیگری لذت ببرند، غذای شما همراه با فضای دوستانه و با منظره تنگه بسفر از همه طرف، دید جادویی دارد. در فصل زمستان در داخل یا خارج از رستوران در تابستان، برای یک تجربه واقعا متضاد.
kizkulesi.com.tr
Nar Lokanta
رستوران نار منتخبی بیش از 50 غذای مختلف را روزانه ارائه می دهد. در اینجا فقط از مواد اولیه طبیعی و فصلی استفاده می شود. منوی امروز با روزهای دیگر و یا این هفته با هفته دیگر متفاوت است و این موضوع به وجود مواد تازه فصلی بستگی دارد. از آنجایی که سبزیجات غیر فصلی در تهیه غذاها استفاده نمی شود از این رو غذاهای رستوران نار سالم و خوشمزه هستند. تخصص این رستوران در تهیه غذاهای آناتولیایی شامل انواع سالاد، سوپ، پیش غذاهای داغ، غذاهای اصلی و دسرهاست. منوی روزانه انتخابی بالغ بر 50 نوع غذا را در اختیار مشتریان قرار می دهد. سوپ ها جز اصلی غذاهای ترکی سنتی هستند و سوپ روز ویژگی خاصی در منو دارد. سالادها، سبزیجات خام و دسرها در بوفه باز سرو می شوند و سبزیجات پخته با روغن زیتون یکی از اجزای قابل توجه در بوفه سرد می باشد. بوفه سرد شامل گل کدو تنبل پر شده، ایمام باییلدی (بشقاب بادمجان)، سالاد ماش، کنگر فرنگی با باقالا و گیاهان وحشی فصلی در روغن زیتون، آبلیمو و سس انار ترش است. غذاهای گرم شامل گوشت قلقلی پرشده آب پز، مانتی (نودل با ماست) به سبک دربار، سو بُرِایی (شیرینی لایه ای که با ماست سرو می شود) به سبک دربار و کسرول میگو است در حالیکه بوفه گرم متشکل از دلمه برگ مو، خورشت باقالا سبز و کباب تنوری می باشد.
پیده های مختلف به صورت تازه در فرهای سنگی پخته می شوند و شیرینی ها که شامل پودینگ کدو تنبل، پودینگ برنج، پودینگ انجیر، شِکِرپاره با دانه های شادونه هستند و باقلوا که روزانه تهیه می شود و طعم فراموش نشدنی دارد.
narlokantasi.com
Sunset Grill & Bar
رستوران سان ست گریل ترکیه از بهترین رستوران های شهر توریستی استانبول می باشد که در نزدیکی رستوران اولوس 29 و بر روی یک تپه قرار دارد. از نام رستوران کاملا پیداست که اکثر غذاهای آن گریل شده است. کسانی که علاقه مند به غذاهای گریل شده هستند می توانند در این رستوران غذای دلخواه خود را سفارش دهند و نوش جان کنند. علاوه بر این در این رستوران انواع غذاهای ترکی , بین المللی و حتی غذاهای ژاپنی سرو می شود و این نشان از متنوع بودن منوی غذایی آن دارد. رستوران سان ست گریل استانبول به دلیل داشتن منوی غذایی متنوع و منظره فوق العاده زیبا بعد از رستوران اولوس 29 استانبول در رتبه دوم بهترین رستوران های ترکیه قرار دارد.
sunsetgrillbar.com
Topaz
بهترین غذاهای دریای مدیترانه و عثمانی در یک مکان با منظره تنگه دریا با طراحی داخلی مدرن رستوران دارای دو منو متفاوت است مدرن و سنتی برای اولین بار از غذاهای نوآورانه مانند غاز با مارمالاد کران بری و گردو استفاده می شود، در حالی که این دسته شامل کلاسیک هایی مانند راویولی ترکیه با گوشت گاو و ماست مرطوب می باشد. لیست شراب توپاز با به دست آوردن جایزه از مجله محلی Gusto، معروف و شناخته شده است.
topazistanbul.com
ساعت 24 از انتشار نظرات حاوی توهین و افترا و نوشته شده با حروف لاتین (فینگیلیش) معذور است.