طرز تهیه ترشی مخلوط / نکات و دستورهای تهیه انواع ترشی
طرز تهیه ترشی مخلوط / نکات و هشدارهایی در تهیه ترشی مخلوط / موادی که در تهیه ترشی مخلوط به آن نیاز دارید / ادویه های مناسب برای ترشی مخلوط / نکات مهمی که میبایست در تهیه ترشی مخلوط رعایت کنید / بهترین راهکارها برای تهیه یک ترشی مخلوط بی عیب و نقص
ترشی یکی از مخلفات بسیار خوشمزه و محبوب است که در سفره ی هر ایرانیی پیدا میشود ترشی در واقع طی فرایندی با مخلوط کردن سرکه با انواع سبزیجات و صیفی جات بدست می آید و طی آن در اثر قرار گرفتن سبزیجات در محیطی اسیدی به مدت چند روز مدت ماندگاری آنها بالا میرود و حتی چندین سال بدون فاسد شدن باقی می مانند
در کشور ما از ترشی به مقدار زیاد در کنار غذاهای مختلف استفاده میشود و هر شهری نیز با توجه به ذائقه و مواد غذایی و ادویه جات سنتی مخصوص ترشی مختص شهر خود را دارد و همین مسئله باعث ایجاد تنوع زیاد در ترشی ها شده است
بعضی از ترشی ها دستور تهیه ساده ای دارند اما بعضی دیگر هم نیاز به مواد اولیه و ادویه جات زیاد دارند و هم صبر و حوصله ی زیادی برای تهیه می طلبند اما طعم فوق العاده عالی آن به زحمتش می ارزد- طرز تهیه ترشی مخلوط
ترشی مخلوط
یکی از این ترشی های فوق العاده خوشمزه و محبوب ترشی مخلوط است ، همانطور که از اسمش پیداست این ترشی از مخلوط سبزیجات مختلف تهیه میشود و از آنجاییکه تمامی سبزیجات بکار رفته در این ترشی دارای خواص زیاد هستند بنابراین هم خود ترشی و هم آب آن برای بدن مفید است
موادی که برای تهیه ترشی مخلوط به آن نیاز دارید شامل موارد زیر است
یک و نیم کیلوگرم گل کلم ، نیم کیلوگرم برگ کلم ، نیم کیلوگرم سبزی معطر خرد شده ، سه عدد فلفل دلمه ای متوسط ، نیم کیلوگرم کرفس خرد شده ،نیم کیلوگرم هویج خرد شده ، دویست و پنجاه گرم لوبیا سبز خرد شده ، دو بوته سیر ، سه یا چهار عدد فلفل سبز تند ، یک کیلوگرم بادمجان ، نیم کیلوگرم پیاز خرد شده ، صد گرم موسیر خشک شده ، نیم کیلوگرم سیب زمینی ترشی ، یک قاشق غذاخوری نعنا خشک ، یک قاشق غذاخوری زرد چوبه ، دو قاشق غذاخوری ادویه ترشی ، سرکه ، نمک و فلفل به اندازه ی کافی
این ترشی نیاز به ادویه ی خاص نیز دارد ، موادی که برای تهیه ادویه نیاز دارید شامل صد گرم پودر گلپر ، پنجاه گرم پودر تخم گشنیز ، پنجاه گرم پودر زیره سبز ، دو عدد جوز رنده شده ، بیست و پنج گرم ریشه جوز بوبا ، یک قاشق سوپ خوری دارچین ، یک قاشق سوپ خوری فلفل سیاه ، یک قاشق سوپ خوری فلفل سبز و پنجاه گرم رازیانه میباشد
در تهیه این ترشی با توجه به ذائقه و سلیقه تان میتوانید در مقدار مواد اولیه تغییراتی ایجاد کنید اما بهترین ترکیب همان است که ما در فوق ذکر کردیم
تهیه ترشی ساده است به این ترتیب که همه ی سبزیجات را باید بشویید و در اندازه های دلخواه خرد کنید داخل ظرفی ریخته و سرکه را هم روی آنها بریزید و در مرحله ی آخر پس از رسیدن به آن ادویه ها را هم اضافه کنید- طرز تهیه ترشی مخلوط
اما اگر میخواهید ترشی بهتر و بی نقص تری تهیه کنید به نکات زیر توجه کنید
هر چقدر که سبزیجات را ریزتر خرد کنید هم ظاهر بهتری خواهد داشت و هم زودتر میرسد
اگر تمایل دارید در مقدار مواد اولیه تغییراتی ایجاد کنید در استفاده از پیاز و کرفس زیاده روی نکیند
دقت کنید که پس از شستن سبزیجات عجله نکنید و اجازه دهید کامل خشک شوند چون اگر سبزیچات آب داشته باشند بعد از مدتی ممکن است کپک بزند
از آنجاییکه بادمجان کمی تلخ است پیش از درست کردن ترشی با سرکه کمی بجوشانید تا تلخی از بین برود یکی دو جوش کافیست
پس از این کار بادمجانها را داخل یک سبد خشک ریخته و به مدت 12 تا 24 ساعت زمان بدهید تا آب اضافی آن خارج شود برای اطمینان از اینکه بادمجانها کاملا خشک میشوند یک جسم سنگین مثل سینی روی آنها قرار بدهید تا به خروج آب کمک کند
بهتر است که در تهیه این ترشی از سیر تازه استفاده نکنید موسیر گزینه ی بهتری است و عطر و طعم خوبی به ترشی میدهد اما دقت کنید که موسیر ها را باید به مدت بیست و چهار ساعت خیس کنید و در طی این مدت آبش را سه یا چهار مرتبه عوض کنید پس از خیس کردن با یک آبکش آبش را تخلیه کرده و روی یک پارچه پخش کنید و کامل زمان بدهید تا خشک خشک شود
سبزی های معطر که در مواد اولیه ذکر کردیم نعنا ، مرزه و ترخان است اگر از خشک شده ی اینها استفاده کنید که خیلی بهتر است اما اگر سبزیهای خشک شده در دسترس ندارید و میخواهید از سبزی های تازه استفاده بفرمایید دقت کنید که سبزی ها بدون آب و تمیز باشند
دقت کنید که ابتدا باید تمامی مواد خرد شده را با هم مخلوط کرده وبعد داخل ظرف بریزید سرکه باید به اندازه ای باشد که روی مواد را کامل بپوشاند
بعد از مدتی سرکه به خورد مواد میرود باید مدام به ترشی سر بزنید و زمانیکه دیدید سرکه کم شد مجدد اضافه کنید
سعی کنید از سرکه ی طبیعی استفاده کنید چون هم مفید تر است و هم طعم و بوی بهتری دارد اما پیش از اضافه کردن هر سرکه ای آنرا بجوشانید تا مطمئن شوید آب ندارد- طرز تهیه ترشی مخلوط
ظرفی که میخواهید ترشی را در آن درست کنید بهتر است پلاستیکی نباشد چون در طعمش تاثیر گذار است مناسب ترین ظرف برای آن ظروف شیشه ای تیره است
ادویه رنگ ترشی را تیره میکند و از طرفی دیگر خیلی سریع به ترشی طعم میدهد بنابراین به هیچ وجه ادویه را در مرحله های اول اضافه نکنید بهتر است بعد از رسیدن ترشی مقداری از آنرا برداشته در ظرفی جدا بریزید و فقط به آن ادویه اضافه کنید و هر بار مقدار ترشی مصرفی چند هفته تان را به همین ترتیب جداگانه با ادویه ها طعم دار کنید
محلی که ترشی را نگهداری میکند بهتر است کاملا خشک باشد هم چنین ترشی نباید در معرض نور آفتاب قرار گیرد
دقت کنید که تمامی ظروف و پارچه هایی که در طول تهیه ترشی استفاده میکنید باید تمیز تمیز باشند چرا که انتقال هر گونه آلودگی ، هر چند کم باعث کپک زدن میشود
هم چنین پیش از این هم تاکید کردیم که هیچ یک از مواد و ظروف نباید آب داشته باشند وجود آب در ترشی باعث کپک زدنش میشود
با رعایت تمامی موارد گفته شده شما میتوانید یکی از مشکل ترین و خوش طعم ترین ترشی را تهیه کنید امیدواریم که مطلب ارائه شده برایتان مفید واقع شود -
انواع ترشی:
ساعت 24 از انتشار نظرات حاوی توهین و افترا و نوشته شده با حروف لاتین (فینگیلیش) معذور است.