خواص سس سویا | معجزه سس سویا برای کودکان

سس سویا یکی از سس های است که در بین تمام مردمان دنیا شهرت زیادی دارد از این رو قصد داریم در این مطلب به نحوه پخت آن بپردازیم.

html>

خواص سس سویا

زمانیکه نوبت به غذاهای چینی می رسد، استفاده از سس سویا اجتناب ناپذیر است. اغلب با برنج و سرخ کردنی مورد استفاده قرار می گیرد، اما معمولاً عموم مردم اطلاعات دقیقی در مورد این سس ندارند و حتی فرق میان انواع تیره رنگ و روشن آن را نمی دانند.

تاریخچه سس سویا درست مانند "توفو" سس سویا هم از دانه های گیاه سویا درست می شود. اروپایی ها دانه های سویا را در اوایل قرن 18 پیدا کردند و این در حالی است که چینی ها در حدود 5000 سال پیش از آن به عنوان یکی از منابع اولیه تغذیه ی خود استفاده می کردند. امپراتور چین در آن زمان نام سویا را "تا تئو" گذاشته بود که به معنای "دانه بزرگ" بود و یکی از 5 دانه مقدس چینی ها در میان برنج، گندم، جو، و ارزن به شمار می رفت. سویا منبعی سرشار از پروتئین می باشد، به این شکل که پروتئین موجود در 1کیلو سویا معادل پروتئین موجود در 2.5 کیلو گوشت قرمز است. به هر حال تاریخچه سس سویا بر می گردد به 2000 سال قبل و در ابتدا مانند نوعی رب شور مورد استفاده قرار می گرفت.

امروزه سس سویا را از دانه های سویا که با غلات تفت داده شده نظیر برنج گندم و جو مخلوط می شود، تهیه می کنند. ترکیب فوق را به حالت خمیر در آورده و برای چند ما به حال خود باقی می گذارند تا فرایند ترکیب انجام پذیرد و پس از سپری شدن چند ماه آنرا از صافی رد کرده و در شیشه می ریزند. باید توجه داشت که تیه سس سویا به روش مصنوعی بیش از چند روز زمان نمی برد. به این منظور مواد فوق تحت فرایند هیدرولیت قرار گرفته و در نهایت چاشنی هایی نظیر شربت ذرت، نمک و قدری آب نیز به آن اضافه می شود. البته سس های صنعتی فاقد طعم مطبوع انواع طبیعی خود هستند.

انواع سس سویا دو نوع سس اصلی سویا وجود دارد که عمدتاً در آشپزخانه های چینی به وفور مورد استفاده قرار می گیرد: 1- سس تیره و2- روشن. سس تیره مدت زمان بیشتری از تهیه آن می گذرد و رنگ قهوه ای- مشکی پیدا کرده و بافت آن قدری غلیظ تر است. نوع دوم رنگ ملایم تری دارد و قدری شورتر است. نوع دوم بیشتر در پخت و پز مورد استفاده قرار می گیرد چراکه سس تیره بوی تند و تیزی دارد و در اثر طبخ سبب از بردن طعم اصلی غذاها می شود. از سس تیره بیشتر در غذاهای قرمز رنگ استفاده می شود. یکی دیگر از مزایای سس سویای تیره ترد کردن گوشت کبابی است. شما می توانید پیش از کباب کردن گوشت آنرا برای 15 دقیقه در سس سویای تیره بخوابانید تا ترد و نرم شود. به هر حال در حین آشپزی بهتر است که هر دو نوع سس را در اختیار داشته باشید. سس سویا با طعم قارچ و میگو نیز وجود دارد.

در رستورانها از سس تیره برای تیره کردن برنج استفاده می شود. به خاطر داشته باشید که بهترین انواع سس سویا انواع چینی آن هستند. سس تاماری سویا تاماری یکی دیگر از انواع ژاپنی سس سویا است که غلیظ است و طعم آن بسیار قوی است.

خواص درمانی سس سویا

خواص داروئی

مقوی و باد شکن	ضد سم
مدر ، تب بر و ضد سم	غذای مفیدی برای کودکان

نان سویا برای مبتلایان به بیماری قندی بسیار مناسب است زیرا اولاً ارزش غذایی زیادی دارد ثانیا مواد نشاسته ای که تبدیل به قند می شود در آن کم است .

دانه های سبز سویا را له کرده و بصورت ضماد در آورید این ضماد برای زخم های آبله و سایر زخم ها مفید است همچنین برای رفع التهاب و قرمزی پای بچه ها که در اثر ادرار بوجود آمده مفید می باشد .

سویا برای مبتلایان بهنقرس و رماتیسم و اشخاص ضعیف البنیه بسیار مفید است.

سس سویا برای تحریک اشتها بکار می رود.

سس سویا را برای از بین بردن بوی گوشت بکار می برند.

سس سویا را به غذاهایی که تردید دارید سالم باشد بزنید سم آنرا خنثی می کند.

سس سویا ملین ،‌ خنک کننده و ضد سم است.

اگر زن حامله در معرض خطر سقط جنین باشد به او سس سویا بدهید.

اگر ادرار کسی بخون آلوده است سس سویا درمان آن است .

سس سویا برای سوختگی پوست مفید است.

فرآورده های سویا برای پیشگیری از سرطان مفید است .

سویا به فعالیت روده ها و دفع منظم سموم کمک می کند.

سویا مقدار تری گلیسیرین خون را پائین می آورد.

برای تمیز کردن شریانها از فرآورده های سویا استفاده کنید حتی کسانی که مبتلا به شرائین و در معرض خطر قلبی هستند اگر از سویا استفاده کنند و گوشت را از برنامه غذایی خود حذف کنند بزودی شریانهای آنها تمیز و جوان خواهد بود .

سویا سنگ کیسه صفرا را شکسته و خارج می سازد و اگر از فرآورده های سویا استفاده کنید در بدن شما سنگ کیسه صفرا تولید نخواهد شد اگر سنگ کیسه صفرا دارید رژیم خود رابه سویا تغییر دهید.

سویا برای سلامت روده بزرگ و تنظیم تخلیه و دفع مواد زائد بسیار مفید است.

سویا از سرطان سینه جلوگیری می کند.

پیشنهاد می شود بخوانید : خواص سویا / سویا چاق کننده است؟ / مضرات سویا برای مردان

سس سویا ضد حساسیت

همچنین گزارش شده است که سس سویا به عنوان یک چاشنی بالقوه برای درمان بیماری های آلرژیک امید بخش است. پلی ساکارید های دیواره سلولی لوبیای سویا اولین بار توسط کیکوچی و یوکوتوسکا از سس سویا خالص سازی شد و اکنون پلی ساکارید های شویو (SPS) نامیده می شود.، پلی سکارید ها حاوی مقدار زیادی گالاکتورونیک اسید هستند و حین تخمیر فقط به میزان کمی توسط آنزیم های کپکی تخمیر می شوند. SPS ها عموما در سطح 1 درصد (وزنی/حجمی) در سس سویا حضور دارند و در شرایط آزمایشی و طبیعی از خود فعالیت ضد آلرژیک بالقوه ای نشان می دهند. دیده شده که SPS ها ترشح هیالوریداز و هیستامین از ماست سل های حاوی آنتی ژن را مهار می کند و اثر معنی داری در پیشگیری از آنافلاکسی پوستی در گوش موش های نمونه ی مطالعه روی آلرژی نوع I دارد. در این مطالعه تجویز 12 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز مربوط به 1 میلی گرم/کیلوگرم از سس سویای خام به صورت خوراکی برای سه روز مدیریت شد.، علاوه بر این در مطالعه ای که نه بیمار و نه محقق نمی دانستند چه شخصی دارونما مصرف می کند، مشخص شد که مصرف خوراکی 600 میلی گرم SPS برابر با 60 میلی لیتر سس سویا روزانه و برای 4 هفته، در بهبود بیماران با حساسیت فصلی و چند ساله ی ورم غشاء مخاطی بینی موثر بود. از این رو مصرف سس سویا به دلیل فعالیت هیپوآلرژنیک و ضد حساسیتی آن می تواند برای بیماران آلرژیک مفید باشد. مقاله ی درمورد عملکرد سس سویا بر سیستم ایمنی بدن توسط کوبایاشی منتشر شده است.

پیشنهاد می شود بخوانید : خواص شیر سویا / شیر سویا و معجزاتش

مورد مصرف سس سویا

سس سویا را روی سالاد، جوانه گندم، غذاهای چینی، گوشت، انواع پلوها و حتی پیتزا می ریزند اما مصرف آن با گوشت (به خصوص ماهی و میگو) یا خوراک هایی که نیاز به افزودن نمک دارند، بهتر از مصرف آن همراه با سالاد است؛ به خصوص اگر از نمک زدن به غذا نیز اجتناب شود.

جایگزین کردن نمک سویا به جای نمک آشپزخانه یک عادت غذایی مناسب تلقی می شود؛ به ویژه اگر بیماری مانند فشار خون گریبان تان را گرفته باشد.

مضرات سویا و سس آن :

سویا خواص فراوانی دارد همچنین سس آن از این همه خواص بهره برده است و معمولا بدون ضرر و طبیعی می باشد لذا بهتر است در رژیم غذایی خود و کودکانتان آن را بگنجانید اما در اینجا چند احتمال از عوارض آن را شرح می دهیم :

اگر آلرژی و حساسیت دارید ممکن است نسبت به سویا نیز حساس باشید لذا از مصرف آن خودداری نمائید زیرا در بعضی موارد دیده شده فرد مبتلا به آلرژی با مصرف سویا و سس آن دچار آبریزش بینی ، ملتهب گشتن سیستم گوارش و کاهش فشار خون گردیده است.

اگر داروی رقیق کننده خون استفاده می نمائید در مصرف سویا جانب احتیاط را رعایت نمائید زیرا تداخل دارویی دارد و سویا معمولا خون را رقیق می نماید.
اگر از بیماری دیابت رنج می برید در مصرف سویا محتاط باشید زیرا قند بدن را کاهش می دهد .
اگر بیماری نقرس دارید از خوردن سویا اجتناب نمائید.

اگر دارای بیماری هایی مانند کم خونی، مشکل تیروئید، معده، روده، سیستم ایمنی و قلبی هستید در مصرف سویا محتاط باشید و از زیاده روی در آن خودداری نمائید
اگر باردار هستید یا نوزاد خود را شیر می دهید از مصرف بیش از اندازه سویا خودداری نمائید.

دیگر خواص سس سویا

سس سویا که به روش سنتی ژاپنی درست می شود فقط از سویا ، گندم ، آب و نمک تشکیل شده است. این مخلوط به کمک برخی از میکروارگانیسم ها به طور طبیعی بالغ می شود و در پایان بدون هیچ گونه نگهدارنده ای ماندگار می شود. اگر چنین سس سویا می خواهید ، بهتر است از یک محصول ارگانیک استفاده کنید.

پروتئین زیادی را تأمین می کند:

از آنجا که از سویا غنی از پروتئین همیشه به عنوان پایه سس سویا استفاده می شود ، خود سس نیز از نظر پروتئین کاملا غنی است. البته این فقط از نظر سلامتی محدود است ، زیرا سس سویا فقط در مقادیر نسبتاً کم مصرف می شود.

پیشنهاد می شود بخوانید : طرز تهیه ماکارونی با سویا / طرز تهیه کوکو ماکارونی / چگونه بهترین ماکارونی را انتخاب کنیم