کد خبر 330676

۲۸ آبان ۱۴۰۰ - ۲۳:۰۰

طرز تهیه باقلوا | طرز تهیه باقلوا با روش های مختلف

ساعت24- باقلوا یکی از شیرینی های است که هم در بین ما ایرانیان و مردمان ترکیه شهرت زیادی دارد از این رو قصد داریم در این مطلب به نحوه پخت آن بپردازیم.

html>

باقْلَوا گونه‌ای شیرینی است که در کشورهای ایران، ترکیه، کشورهای آسیای میانه و قفقاز، برخی کشورهای عربی، یونان، قبرس و برخی مناطق روسیه تهیه می‌شود. باقلوا شیرینی سنتی ترکان آسیای میانه ترکمن‌های قدیم نیز هست.باقلوا در ایران به شکل‌های مختلف همچون لوزی، مربعی و لوله‌ای و در انواع طعم‌های پسته ای، بادامی، نارگیلی وغیره با مواد اولیه نظیر: گلاب، شکر، هل، آرد، بکینگ پودر، زرده تخم مرغ، خاکه قند، شیر، روغن تهیه می‌شود. باقلواهای شهر غازی عِینتاب در ترکیه و باقلوای باکو (باکی پاخلاواسی) از مشهورترین باقلواها می‌باشند. در ایران این شیرینی در شهرهای قزوین، یزد و تبریز تهیه می‌شود.

طرز تهیه باقلوا

مواد لازم:

تخم مرغ 3 عدد . شیر 1 لیوان . ماست 1 لیوان . روغن مایع 1 لیوان

بیکینگ پودر 1 بسته . مغز گردو 500 گرم . کره 400 گرم . پودر دارچین 1 قاشق غذاخوری

پودر هل 1 قاشق غذاخوری . آرد سفید مقدار لازم . پودر نشاسته مقدار لازم

طرز تهیه : تخم مرغ ها ، شیر و ماست را با روغن مایع مخلوط کنید ، پس از اینکه خوب مخلوط شدند بکینگ پودر و آرد را به ان اضافه نمائید ( ارد را قاشق قاشق اضافه کنید ) تا خمیری لطیف بدست بیاید ، ارد را تا اندازه ای اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد ، خمیر اماده شده را چند دقیقه در دمای اتاق قرار دهید و رویش را با دستمالی مرطوب بپوشانید.از خمیر تکه هایی کوچک به اندازه یک گردو جدا کنید ، روی هر تکه را کمی پودر نشاسته بپاشید سپس به کمک وردنه پهن کنید تا خمیر بسیار نازک شود ، خمیرها را به همین صورت اماده کنید.

کف سینی فر را چرب کنید ، لایه ای از خمیرها کف سینی بچینید و رویش کمی نشاسته بپاشید سپس لایه دیگری قرار دهید ، تا 5 طبقه روی هم به همین صورت قرار دهید و پودر نشاسته بپاشید.

پس از اینکه 5 طبقه از ورقه های خمیر روی هم قرار دادید مغز گردوهای خرد شده ، پودر دارچین و پودر هل را مخلوط کنید و روی تمام سطح خمیر بپاشید و با قاشق کمی فشار دهید تا خمیرهای لایه پایینی کمی بهم بچسبند و فضای خالی میان خمیر و گردوها نیز پر شود.

پس از اینکه تمام مغزهای گردوها را قرار دادید مانند ابتدای کار لایه لایه روی گردوها را با خمیر بپوشانید و اینکار را نیز تا 5 طبقه انجام دهید ، با دست روی خمیر را کمی فشار دهید تا تمام لایه های زیری بهم بچسبند.

با چاقو خمیر باقلوایی که درون سینی چیده اید را بصورت مربع یا مثلث برش بزنید ، سعی کنید تمام تکه ها یک اندازه باشند ، کره را اب کنید و روی خمیرها بریزید ، سپس باقلوای اماده و برش خورده را در طبقه وسط فری که از قبل با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید به مدت 45 دقیقه قرار دهید.

شربت باقلوا : درون قابلمه ای شکر و آب بریزید و بگذارید جوش بیاید و کمی غلیظ شود سپس به ان آب لیمو اضافه کنید و چند دقیقه پس از ان روی گاز بردارید و ارام ارام روی باقلوایی که سرد شده است بریزید ( دقت کنید که یکی سرد و دیگری داغ باشد ).

نکته ها : میتوانید بجای ابلیمو از گلاب نیز استفاده کنید ، بجای گردو میتوانید از مغز پسته یا بادام و … استفاده کنید ، سعی کنید ورقه های خمیر بسیار نازک شود ، شکل باقلوا میتواند مربعی یا لوزی باشد ، میتوانید بجای شیره از عسلی که گرم شده است استفاده کنید و روی باقلوا بریزید.

مقدار ارد باید به اندازه ای باشد که بتوانید به خمیر شکل دهید و نیازی به استفاده از ارد زیادی نیست چون نان را سفت میکند دلیل استفاده از خمیرهای تکه تکه برای راحتی کار است ، استاد کاران حرفه ای برای هر لایه از یک خمیر کامل استفاده میکنند ، میتوانید به جای تهیه خمیر از خمیر فیلو ( یوفکا ) هم برای تهیه باقلوا استفاده کنید.

پیشنهاد می شود بخوانید : طرز تهیه بورک ترکیه در منزل به ساده ترین روش

طرز تهیه باقلوا | طرز تهیه باقلوا با روش های مختلف

طرز تهیه باقلوا ترکی

مواد لازم:

-تخم مرغ 3عدد

-شیر1لیوان-ماست1لیوان

-روغن مایع1لیوان

-بیکینگ پودر1بسته

-آردگندم به مقدار لازم

-گردونیم کیلو

-کره 400 گرم

-نشاسته1کیوگرم

-پودر پسته(برای تزئین)50گرم

-روغن مایع برای چرب کردن خمیر 1.5 لیوان

-برای شربت باقلوا:شکر 4 لیوان

-آب 4.5لیوان

-لیموترش 2/1 عدد

روش تهیه:

آکاایران: تخم مرغ ،شیر،ماست،و روغن مایع را مخلوط کنید .آرد و بکینگ پودر را الک کرده و به مخلوط اضافه کنید .یک خمیر درست کنید که به دست نچسبد.چند دقیقه در حرارت اتاق بگذارید ،روی آن را با دستمال مرطوب بپوشانید . از خمیر 60 تکه کوچک به اندازه فندق جدا کنید . روی آن ها را نشاسته بپاشید . با کمک وردانه پهن کنید و 10 خمیر را روی هم چیده ،دوباره با هم ورز دهید تا یک لای نازک در بیاید.بعد سینی را چرب کنید (با این مواد می توانید دو تا سینی به اندازه 35*35 سانتی متر باقلوا درست کنید )،و لایه اول را روی سینی پهن کنید .روی آن را چرب کنید .دوباره ده تا خمیر کوچک بردارید و روی انها نشاسته بپاشید .یکی یکی ورز بدهید .روی هم بچینید . یک لای بزرگ به اندازه سینی ورز دهید .روی آن را چرب کرده گردو بپاشید.این کار را تا شست تا خمیر تمام شود انجام دهید.دو تا لایهء یک بار گردو بپاشید .آخرین لایه ء خمیر را که روی سینی گذاشتید برش های یک سانتی بزنید . کره را آب کنید .ولرم که شد روی خمیر بریزید.فر را از قبل گرم کرده باقلوا را وسط فر بگذارید .تا روی آن طلایی شود ( تقریبا 45 دقیقه ).

برای اماده کردن شربت باقلوا : در یک دیگ شکر و آب را بریزید و بگذارید جوش بیایدو کمی غلیظ شود .سپس به ان آب لیمو اضافه کنید . چند دقیقه بعد از روی آتش بردارید . وقتی که شربت ولرم شد روی باقلوا آرام آرام بریزید . باقلوا که از فر درآمد باید سرد شده باشد

طرز تهیه باقلوا | طرز تهیه باقلوا با روش های مختلف

طرز تهیه باقلوا استانبولی

طرز تهیه باقلو به روش استانبولی سه مرحله دارد که در ادامه مطلب مراحل طرز تهیه آن را به صورت مجزا در اختیار شما عزیزان قرار داده ایم.

مواد لازم شربت باقلوای استانبولی

شکر : ۲ فنجان
آب : ۲ فنجان
آب لیمو : ۱ قاشق غذاخوری
دارچین : ۱ قطعه

مواد لازم برای مغز باقلوای استانبولی

پودر پسته : ۲ فنجان
گردوی خرد شده : ۱ فنجان
میخک آسیاب شده : ۱/۸ قاشق چایخوری
شکر ریز دانه : ربع فنجان

مواد لازم برای خمیر باقلوا استانبولی

خمیر نازک باقلوا : ۱ بسته

پیشنهاد می شود بخوانید : خواص پسته

روش تهیه باقلوا استانبولی

ابتدا فر را بر روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. همه مواد لازم برای مغز باقلوا را در درون ظرفی مناسب بریزید و سپس مواد را در درون ظرف هم بزنید تا به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند.در مرحله بعدی طرز تهیه باقلوا استانبولی درون ظرف پیرکسی ( هر نوع قالب مورد نظرتان ) را با کمک کره ذوب شده چرب کنید و سپس با کمک قلم مو به ۱۰ لایه از خمیر نازک باقلوا کره ذوب شده را بمالید و لایه های خمیر باقلوا را به صورت یکی یکی در درون قالب بر روی یکدیگر پهن کنید مواد مغز باقلوای استانبولی را بر روی خمیر های باقلوا بریزید و سطح آن ها را یکدست کنید ۱۰ لایه دیگر از خمیر باقلوا را بر روی مواد مغز باقلوا قرار دهید و بین لایه های خمیر را کره بمالید.

سپس قسمت هایی از خمیر را که از ظرف پیرکس بیون زده است را ببرید و سپس روی همه سطح همه خمیر را کره بمالید و با کمک چاقوی تیزی لایه های فوقانی را به شکل لوزی برش دهید.

سپس ظرف باقلوا را به مدت ۶۰ دقیقه در درون فر قرار دهید اگر در این مدت مشاهده کردید که لایه های فوقانی باقلوا خیلی زود تعییر رنگ دادند بر روی ظرف فویل بکشید.

برای تهیه شربت باقلوا آب و شکر را با یکدیگر مخلوط کنید و بعد از این که آب به دمای جوش رسید دارچین و آب لیمو را به آن ها اضافه کنید و بعد از این که شکر در آب به خوبی در آب حل شد زیر قابلمه را خاموش کنید برای تهیه شربت باقلوا ۱۰ دقیقه زمان کافی است بعد از مدت زمان ذکر شده زیر شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا شربت خنک شود.در مرحله آخر طرز تهیه باقلوای استانبولی بعد از ۶۰ دقیقه ظرف باقلوا را از درون فر بیرون آورید و شربت را روی باقلوا ها را بریزید و سپس اجازه دهید باقلوا مقداری خنک شود و آن را به مدت ۵ ساعت در درون یخچال قرار دهید تا شربت به خوبی جذب باقلوا شود.

طرز تهیه باقلوا | طرز تهیه باقلوا با روش های مختلف

طرز تهیه باقلوا یزدی

طرز تهیه باقلوا یزدی از سه مرحله تشکیل می شود:
+خمیری مشابه خمیر نان که لواش باقلوا نام دارد.

+مایه ای محتوی پودر پسته که در میان باقلوا گذاشته می شود.

+شربتی که برای شیرین کردن ، روی باقلوا ریخته می شود.

مواد لازم برای تهیه مایه داخل باقلوا

300 گرم پودر پسته یا بادام

150 گرم پودر قند

نصف قاشق غذا خوری هل

طرز تهیه مایه داخل باقلوا

برای تهیه مایه باقلوا یزدی شما باید پودر بادام یا پسته را همراه با پودر قند و هل حسابی را ترکیب کنید و در ظرفی جداگانه کنار بگذارید تا بعدا از آن استفاده کنید.

طرز تهیه باقلوا یزدی

مواد لازم برای تهیه شربت باقلوا

نیم کیلو شکر

دولیوان آب

نصف لیوان گلاب

طرز تهیه شربت باقلوا

در طرز تهیه باقلوا یزدی آمده که برای تهیه شربت باقلوا شما باید شکر و آب را با هم مخلوط کنید. سپس ان را روی حرارت بگذارید. وقتیکه مایه جوش آمد و نسبتا غلیظ شد، به آن گلاب بیافزایید و وقتی چند جوش زد حرارت را خاموش کنید.انگاه شربت را از صافی رد کنید و ان را هم در ظرفی جداگانه بگذارید تا از ان استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه لواش باقلوا :

2عدد زرده تخم مرغ

3قاشق سوپخوری روغن مایع

نصف قاشق مرباخوری بکینگ پودر

یک استکان شیر

100گرم کره

کمی نمک

کمی گلاب

به مقدار کافی آرد سفید

طرز تهیه باقلوا یزدی

طرز تهیه لواش باقلوا و طرز تهیه شیرینی:

در طرز تهیه باقلوا یزدی آمده است که در اولین مرحله باید بیکینگ پودر و نمک را در شیر حل بکنید. سپس روغن و زرده های تخم مرغ را با هم ترکیب کرده و شیر را به ان اضافه کنید. اینها را حسابی با هم مخلوط کنید.در مرحله بعدی برای تهیه باقلوا یزدی آرد را الک کنید . سپس ان را کم کم به مایع موجود اضافه کنید تا جاییکه خمیر به دست نچسبد. یادتان باشد اگر آرد را یکدفعه اضافه کنید ارد گلوله گلوله میشود و صاف کردن ان مشکل است.

اکنون خمیر را در کیسه نایلونی بگذارید( طرز تهیه باقلوا یزدی ) و اجازه دهید 1الی 2ساعت در جایی بماند. سپس از این خمیر گلوله ای به اندازه یک نارنگی بردارید، آن را با وردنه کاملاً نازک کنید.جعبه ای فلزی ( یا ظرفی که قابل استفاده درفر است ) را انتخاب کنید و خمیر را کف آن پهن کنید .لواش دوم را هم به همین روش پهن کنید و روی لایه ی اول لواش بگذارید.

سپس مایع میان باقلوا که محتوی بادام یا پسته است را روی 2 لایه خمیر بریزید و با دست کاملاً فشارش دهید.بعد از انجام مراحل قبلی با دست کمی گلاب را روی لایه های مواد بپاشید.

در مرحله بعدی برای تهیه باقلوا یزدی مجدداً یک لواش دیگر را باز کنید ، با وردنه خوب نازکش کرده و روی مواد بگذارید. سپس کناره های اضافی خمیرهای لواش را با کارد جدا کنید و کل مواد را به صورت لوزی یا مربع ببرید.در این قسمت ( طرز تهیه باقلوا یزدی ) هم باید کره را داغ کنید و روی شیرینی بریزید . وقتیکه کره کاملاً جذب شیرینی شد جعبه باقلوا را درقسمت پائینی فر ( قبلا با حرارت 350 درجه بمدت 20 دقیقه گرم کنید ) میگذاریم.

سپس 10 الی 15 دقیقه ، شیرینی را در پنجره بالایی میگذاریم تا روی باقلوا طلایی رنگ شود. پس از خارج کردن باقلوا از فر، شربت را کم کم روی آن می ریزیم تا کاملاً جذب شیرینی شود. اجازه دهید خنک شده و شربت جذب ان شود. اگر دوست داشتید در این مرحله میتوانید باز هم کمی شربت به ان اضافه کنید.

پیشنهاد می شود بخوانید : طرز تهیه مانتی ترکیه ای

طرز تهیه باقلوا | طرز تهیه باقلوا با روش های مختلف

طرز تهیه کیک باقلوا خانگی

مواد لازم برای تهیه کیک باقلوا

تخم مرغ : 3 عدد
شکر : 3/4 پیمانه
آرد سفید : 1و 1/4 پیمانه
روغن مایع : 1/4 پیمانه
هل ساییده شده : 1.5 قاشق چای خوری
بیکینگ پودر : 1/2 قاشق چای خوری
وانیل : 1/8 قاشق چای خوری
پسته خرد شده : به میزان لازم

طرز تهیه کیک باقلوا :
برای تهیه کیک باقلوای خانگی خوشمزه ابتدا کاسه مناسبی را بردارید و شکر را به همراه وانیل در آن بریزید بعد تخم مرغ را دانه دانه اضافه نمائید و با کمک هم زن مخلوط نمائید فقط تا وقتی شکر حل شود به هم زدن ادامه دهید مخلوط کردن بیش از این حد موجب خشک شدن کیک می گردد.
در مرحله بعد روغن مایع را کم کم اضافه نموده و هم بزنید حالا آرد و بکینگ پودر و هل را که سه بار الک نمودید را کم کم بیافزائید و به کمک لیسک هم بزنید
در مرحله بعد قالب فر را چرب نموده و بعد آرد بمالید قالب اندازه 20 در 20 خوب است نصف مایه کیک را در قالب بریزید و سطح آن را صاف نموده کمی پسته خرد شده در روی آن بریزید و دوباره مابقی مایه کیک را بریزید و در فر که قبلا گرم نمودید بریزد درجه فر 180 باشد مدت زمان پخت نیم ساعت می باشد .
در حین پخت کیک به تهیه شربت کیک می پردازیم

مواد لازم برای تهیه شربت باقلوا

آب : 1/2 پیمانه
شکر : 1 پیمانه
گلاب : 1/4 پیمانه
طرز تهیه شربت کیک باقلوایی

برای تهیه شربت کیک باقلوا ابتدا قابلمه مناسبی را بردارید و آب و شکر را در آن بریزید و روی گاز قرار دهید تا شکر در آب حل گردد بعد گلاب را بریزید اگر گلاب عطر کافی ندارد آب را حذف نموده و به همان مقدار گلاب جای آب بریزید و بعد از چند قل دن شعله را خاموش نمائید شربت نباید خیلی غلیظ باشد پس نیازی به قوام آمدن ندارد و در صورت زیاد جوشیدن شکرک می زند می توانید زعفران هم در آخر برای عطر و رنگ بهتر بریزید اگر می خواهید شربت را برای مدت طولانی نگهدارید به آن آبلیمو بیافزائید

مواد لازم برای تهیه زرینه کیک

شیر : 1 قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ : 1 عدد
پودر قند : 1 قاشق چای خوری
زعفران : به میزان لازم
طرز تهیه زرینه کیک باقلوا

برای تهیه زرینه کیک ابتدا کاسه مناسبی را بردارید بعد زرده را به همراه پودر قند و زعفران و شیر در آن ریخته و مخلوط نمائید.
بعد از گذشت نیم ساعت کیک را از فر خارج نموده و زرینه را با کمک قلم مو روی کیک بمالید و دوباره کیک را در فر گذاشته و گریل فر را روشن نموده وقتی سطح فر طلایی گردید فر را خاموش نمائید. تا کیک داغ است آن را با کمک پاقو از کناره های قالب جدا نموده و صبر کنید تا خنک گردد سپس ز قالب خارج نموده و به شکل دلخواهتان برش بزنید حالا شربت ولرم را روی تکه های برش زده بریزید این کار را چند بار تکرار نمائید حالا با پودر پسته تزئین نمائید.
اگر می خواهید برای مدت طولانی کیک را نگهداری نمائید روی آن سلفون بکشید و در ظرف در بسته بگذارید و در فریزر بگذارید تا 4 ماه می توانید آن را نگهدارید.

پیشنهاد می شود بخوانید : طرز تهیه کیک خیس ترکیه ای