کد خبر 395838

۱۷ بهمن ۱۴۰۰ - ۰۳:۱۳

طرز تهیه سوفله شکلاتی | طرز تهیه سوفله شکلات فرانسوی و دسر سوفله

سوفله شکلاتی یک دسر خوشمزه و مناسب برای تمام اعضای خانواده است این دسر با ظاهر فریبنده خود می تواند سفره ما را مزین کند در این مطلب نکات مهم تهیه این دسر را گرد آوری نمودیم.

html>

طرز تهیه سوفله شکلاتی

مواد لازم ( برای 8 قالب سوفله تقریبا 021 گرمی ) :

شکلات تخته ای : 90 گرم

سفیده تخم مرغ : 4 عدد

زرده تخم مرغ : 2 عدد

شکر دانه ریز : 1 پیمانه

پودر کاکائو : ½ پیمانه

شیر کم چرب : ½ پیمانه

آرد : 2 قاشق غذا خوری

پودر وانیل : 1 قاشق چایخوری

نمک : 8/1 قاشق چایخوری

طرز تهیه سوفله شکلات

طرز تهیه :

برای تهیه سوفله شکلات فر را در دمای درجه 175 سانتی گراد قرار دهید تا گرم شود.سپس کف و بدنه ی سوفله های خود را چرب کنید. به مقدار ¼ از شکر را روی بدنه آن ها بپاشید. ½ پیمانه شکر را به همرا پودر کاکائو،آرد و نمک مخلوط کنید.پس از آن شیر را به این مخلوط اضافه و به خوبی مواد را هم زده و ترکیب کنید.این مواد را بر روی حرارت ملایم به جوش بیاورید و برای حدود 3 دقیقه و تا زمانی که این مواد تا حدودی غلیظ شوند آن هارا بر روی حرارت بپزید.شکلات خرد شده را نیز به مواد اضافه و مرتبا هم بزنیدشان.

مواد را از روی حرارت بردارید و حدود 3 دقیقه صبر کنید تا خنک شوند.وانیل و زرده تخم مرغ را نیز پس از آن ها مقداری هم بزنید و سپس به مواد دیگر اضافه کنید.

سفیده های تخم مرغ را در ظرفی بریزید و با هم زن همشان بزنید تا کاملا سفید شوند. ¼ از شکر را به مخلوط اضافه کنید و با هم زن هم بزنید تا با سفیده ها مخلوط شوند.

¼ از سفیده های تخم مرغ که هم زده شده را به مخلوط شکلاتی اضافه کنید.بقیه تخم مرغ ها را نیز آرام آرام به مخلوط اصلی اضافه کنید.مخلوط سوفله را به داخل قالب هایی که از قبل چرب کرده بودید بریزید.آن ها را برای مدت 15 دقیقه در وسط فر در دمای 175 درجه قرار دهید تا زمانی که پف کند.

روی سوفله ها را با پودر قند تزیین کنید.

طرز تهیه سوفله شکلات

طرز تهیه سوفله شکلات فرانسوی

مواد لازم :

کره : 1 و ½ قاشق غذا خوری

شکر : 2 قاشق غذا خوری

تخم مرغ : 4 عدد

نمک : 1 اینچ

شکلات : 120 گرم

طرز تهیه :

ابتدا باید قالب ها را آماده کنید.برای اینکار قالب های سوفله را به خوبی چرب کنید ودور تا دور آن شکر بپاشید.

برای تهیه سوفله نیز ابتدا نوبت تخم مرغ ها است.زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا کنید.

شکلات و کره را بن ماری کنید یا در مایکروفر تا کاملا ذوب شوند

سفیده تخم مرغ و نمک را بزنید تا زمانی که پف کنند.آرام آرام شکر را نیز به آن ها اضافه کنید.

زرده تخم مرغ را در ظرف دیگری بریزید و هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود و پس از آن به مخلوط شکلات اضافه کنید مرتبا همشان بزنید تا یکدست شوند.

در آخر تمام مواد را با یک دیگر ترکیب کنید و به صورت دورانی مخلوطشان کنید.

مایه را در داخل ظرف سوفله که از قبل آماده شده بریزید و به مدت 20 دقیقه در دمای 175 درجه بگذارید و اجازه دهید تا بپزد.

سوفله موز و شکلات

مواد لازم :

شکر : 50 گرم

موز : 250 گرم خرد شده

خامه : 250 گرم

وانیل : سر قاشق چایخوری

تخم مرغ : 3 عدد

ژلاتین : 2 ورق

پودر کاکائو : به مقدار دلخواه

آب سرد : ½ پیمانه

پودر قند : 2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه سوفله شکلات

طرز تهیه :

در ابتدا باید زرده ی تخم مرغ ها را با شکر و وانیل به خوبی هم بزنیم تا زمانی که سفت و غلیظ شوند.سپس خامه را نیز به آن ها اضافه و ترکیبشان می کنیم.

ژلاتین را با آب سرد مخلوط کرده وبه صورت بن ماری ذوب میکنیم و آن را نیز به ترکیب بالا اضافه و خوب هم میزنیم.

سفیده ها را نیز به همین ترتیب با پودر قند می زنیم و به زرده ها اضافه میکنیم.

پودر کاکائو را نیز به مواد افزوده و تا زمانی که مواد یکدست شوند هم میزنیم.

در نهایت موز های خرد شده را به آن ها اضافه و در ظرفی مناسب در یخچال قرار می دهیم تا بگیرد.

در انتها میتوانید سوفله شکلات خود را با گردو یا پسته تزیین کنید.

سوفله چیست و فرق بین سوفله و گراتن :

سوفله در مواد اولیه خود دارای تخم مرغ است در زمان آماده کردن سوفله زرده تخم مرغ و سفیده تخم مرغ را از هم سوا نموده ، هم می زنند و در آخر با یکدیگر ترکیب می‌ نمایند. سوفله با مواد گوناگونی ترکیب می‌ گردد مثل سوفله سیب زمینی و دسر مانند سوفله شکلات و... سرو می‌ گردد . کلمه سوفله در زبان فرانسه پف کردن و بالا آمدن معنا می دهد.
در تهیه سوفله دو ماده اصلی موجود است:
پوره و سسی متشکل از کرم و خامه می باشد.
سفیده تخم مرغ زده شده که موجب بالا آمدن دسر می باشد .
در سوفله دسری معمولا از پنیر، مربا، میوه‌ها، شکلات، موز، لیمو و ... و ادر سوفله غذایی از سیب زمینی، ژامبون، سبزیحات، مرغ و ... جهت مزه دار شدن استفاده می گردد.
جهت ممانعت از خوابیدن پف سوفله تا آخر زمان پخت به هیچ وجه در فر را باز ننمایید .
با افزودن میزان بسیار کمی نمک به سفیده تخم مرغ زمان هم زدن سبب پف بهتر سوفله می گردد .
جهت ممانعت از سرریز گردیدن سوفله و پف یکنواخت آن، کاغذ روغنی مخصوص شیرینی‌پزی را چرب نموده و به صورت نواری بلندتر از دیواره رامکین (ظرف مخصوص سوفله خوری) برش دهید و دور دیواره ظرف بگذارید و با نخ کتانی مخصوص آشپزی ببندید تا موادی که هنگام پخت بالا می آید از لبه ظرف سرریز نگردد و به کمک لبه کاغذ بالا بیاید.
در صورتی که علاقه ندارید، پف کند، وسط مایه سوفله یک کارد تیز داخل نموده، تا پف نکند

گراتن چیست:
گراتن یک نوع غذا که داخل آن معمولا از گوشت و سبزیجات استفاده می گردد با یک لایه نازک قهوه‌ای که از برشته شدن موادی مثل پودر سوخاری، پنیر رنده شده پیتزا، تخم مرغ یا کره در فر یا زیر گریل ایجاد گردیده، پوشیده گردیده است. گراتن که یک روش آشپزی فرانسوی می باشد. معمولا در یک ظرف کم عمق طبخ گردیده و در همان ظرف هم سرو می‌ گردد.
گراتین در زبان فرانسه یعنی رنده‌ شده که به براده‌های نان سوخاری و پنیر رنده شده هم گفته می شود. در این این غذا موادی مانند ژامبون، ماهی، مرغ، گوشت و سبزیجاتی مانند تره فرنگی، ریشه رازیانه، بادمجان و همچنین پاستاها، سس‌ها، خامه و پنیر رنده شده گودا، چدار و... و پودر نان سوخاری مصرف می گردد .
چون در زمان پخت آن از سفیده زده شده تخم مرغ استفاده نمی‌ گردد، پف نمی کند. رنگ رویه ی این غذا به خاطر پنیر رنده شده باید طلایی گردد.
پس تفاوت اصلی سوفله و گراتن در نوع استفاده از تخم مرغ می باشد. سفیده زده شده تخم مرغ از مواد اصلی سوفله می باشد در حالی که مصرف تخم مرغ در گراتن بسته به نوع ترکیب مواد می باشد..

نکته دیگر اینکه سفیده تخم مرغ جدا گانه زده شده و با مواد ترکیب می‌ گردد. همه این موارد موجب می گردد سوفله حالتی پفکی به خود بگیرد و حتما هم باید داغ میل نمایید تا پفش نخوابد. در انواع سوفله‌ هنگام سرو نمودن، با قاشق پف سوفله را کنار زده و داخل آن را میل می نمایندد. اما گراتن پف نداشته و سطح آن طلایی است.