کد خبر 396352

۱۷ بهمن ۱۴۰۰ - ۰۳:۱۱

طرز تهیه مرغ شکم پر | طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه و مرغ شکم پر خاور خانم

مرغ شکم پر یک غذای لذیذ شمالی با ظاهری جذاب است که نحوه تهیه آن باید با دقت بیشتری همراه باشد تا این غذا در موقع سرو ظاهر و مزه واقعی خود را حفظ کند در ادامه با نحوه پخت این غذا ما را همراهی کنید.

html>

طرز تهیه مرغ شکم پر

مواد لازم ( برای 6 نفر ) :

مرغ : 1 عدد

سبزی خرد شده ( گشنیز ، نعنا ، جعفری و ترخون ) : 1 لیوان

مغز گردو آسیاب شده : 1 فنجان

آلو و قیسی ( خرد شده ) : ½ فنجان

پیاز داغ : 2 قاشق سوپخوری

زعفران ساییده شده : ½ قاشق چایخوری

زرشک : 2 قاشق سوپخوری

شکر : 1 قاشق سوپخوری

آب لیمو ( یا نارنج ) : 2،3 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل : به مقدار لازم

طرز تهیه :

برای تهیه مرغ شکم پر ابتدا مرغ را به همراه آب لیمو یا آب نارنج،نمک،فلفل و زعفران حل شده در آب میخوابانیم و اجازه می دهیم تا 1 ساعت در آن ها بماند.

در این زمان سبزی ها را در یک قاشق غذا خوری روغن برای زمان کوتاهی تفت می دهیم.سپس بقیه مواد شامل : گردو های چرخ شده ، پیاز ، آلو و قیسی ، شکر و زرشک را به آن اضافه و کمی تفتشان می دهیم.

مخلوط را در شکم مرغ جا داده و قبل از آن که آن را بدوزیم یک تکه کاغذ فویل در جلوی شکم آن قرار می دهیم.سپس شکم آن را دوخته و آن را در داخل یک قابلمه به اندازه خودش قرار می دهیم.

مرغ را در 3 قاشق غذا خوری روغن کمی سرخ می کنیم و سپس 3 فنجان آب بر روی آن می ریزیم تا خوب بپزد.

پس از حدود 2 ساعت مرغ شکم پر شما آماده است.

توجه کنید که مقدار آب مرغ پس از طبخ باید چیزی حدود نصف فنجان باشد.

طرز تهیه مرغ شکم پر

طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی

مواد لازم :

مرغ : 1 عدد ( پاک شده )

سیر له شده : 3 حبه

سبزی خرد شده ( شامل : تره ، جعفری و شنبلیله ) : 400 گرم

اوجی خرد شده : 300 گرم

آلو : 150 گرم

گردو خرد شده : 100 گرم

رب انار : 1 پیمانه

شکر : 3 قاشق غذا خوری

پیاز ( خرد شده ) : 2 عدد بزرگ

روغن و کره : به میزان لازم

طرز تهیه مرغ شکم پر

طرز تهیه :

آلو ها را در آب قرار دهید و اجازه دهید تا به مدت نیم ساعت در آب بماند و خیس بخورد.سپس آن ها را شسته و صبر کنید تا آب آن ها گرفته شود.

2،3 قاشق روغن را در ماهیتابه ای بریزید و بر روی حرارت ملایم قرار دهید.سپس پیاز ها را در داخل آن ریخته و تفت دهید تا طلایی شود.پس از آن که پیاز ها طلایی شدند سیر له شده را به آن اضافه و باهم تفتشان دهید.

سپس سبزی و اوجی ها که ساطوری خرد شده اند را به پیاز و سیر اضافه و تفت دهید تا زمانی که آب سبزی ها کشیده شود.

آلو ها را به همراه پودر گردو و رب انار به مواد دیگر اضافه کنید و تفتشان دهید و سپس شعله آن را خاموش کنید.

شکم مرغ را با ½ مواد پر کنید و سپس آن را بدوزید.

مقداری روغن در ظرفی بریزید و مرغ را در آن تفت دهید تا طلایی شود.سپس مرغ را از قابلمه خارج و باقی مواد را به همرا شکر و 1 لیوان آب جوش در قابلمه بریزید هم بزنید.

پس از آن که سس به جوش آمد مرغ را به داخل آن بیاندازید و در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا در حرارت ملایم بپزد.

در طول پخت که حدود 2 ساعت است به آن سر بزنید و بر روی آن از سس بریزید تا تمام قسمت های آن مزه دار شوند.

مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر خاور خانم :

مرغ کامل ۱ عدد

پیاز ۲ عدد

سیر ۴ حبه

سیب زمینی ۲ عدد

هویج ۲ عدد

جعفری ۲۵ گرم

گشنیز ۲۵ گرم

نعناع و پونه ۲۵ گرم

رب انار ۲ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

زرشک ۱ قاشق غذاخوری

مغز گردوی خرد شده ۴ قاشق غذاخوری

کره ۵۰ گرم

زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری

فلفل سیاه به میزان لازم

نمک به میزان لازم

طرز تهیه مرغ شکم پر خاور خانم :

در ابتدای کار فر را با درجه 180 روشن نموده تا داغ گردد. بعد سیر و پیاز را خرد می نماییم و در قابلمه تفت می دهیم تا طلایی گردد.

زمانی صبر می کنیم تا سیر و پیاز خوب سرخ شده و به اصطلاح سبک گردد سبزیجات معطر را که در دستور ذکر کردیم را ساطوری ریز خرد می نماییم و به مواد می افزاییم و به هم می نیم تا آب سبزیجات گرفته شود بعد از اینکه سبزیجات خوب سرخ گردیدند زرشک را اضافه می نماییم.

بعد از کمی تفت دادن زرشک ، مغز گردو را به همراه زعفران که از قبل دم نمودیم به قابلمه می افزاییم. در آخر هم رب گوجه فرنگی و رب انار را به روی موادمان می ریزیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا طعم خامی رب ها از بین برود ، سپس قابلمه را از روی حرارت برمی داریم.

مرغ را به خوبی تمیز می نمایییم و موادی که تهیه نمودیم را داخل شکم مرغ می ریزیم ، سپس با نخ شکم مرغ را می دوزیم. در ادامه کره را روی حرارت ملایم آب می نماییم و با قلمو همه نواحی مرغ را کره می مالیم.

پس از اینکه مرغ را با کره آغشته نمودیم آنرا در سینی فر می گذاریم و مقداری نمک و فلفل سیاه روی آن می ریزیم سپس ۲ لیوان آب داخل سینی فر ریخته و سیب زمینی و هویج خرد شده را نیز داخل سینی فر می گذاریم.

سیب زمینی و هویج را طوری در سینی می چینیم که زیر مرغ را پر نماید. حالا مرغ شکم پر را به مدت زمان ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه در فر گذاشته تا کاملا طلایی رنگ و مغز پخت گردد. در پایان نخ های داخل شکم مرغ را در می آوریم و آنرا با سس کچاپ میل می نماییم

طرز تهیه مرغ شکم پر | طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه و مرغ شکم پر خاور خانم