کد خبر 396441

۱۷ بهمن ۱۴۰۰ - ۰۳:۰۸

طرز تهیه دم پختک | طرز تهیه دم پختک باقالی و دمپختک با نیمرو

دم پختک یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی با دستور تهیه آسان است که وقت زیادی از شما نمی گیرد در این مطلب نکات مهمی را در مورد پخت این غذا به شما ارائه می کنیم.

html>

طرز تهیه دمپختک

مواد لازم :

لپه باقالای زرد : 1 پیمانه

برنج : 2 پیمانه

زعفران دم کرده : ½ پیمانه

پیاز : 1 عدد

زرد چوبه ، آب ، روغن و نمک : به مقدار لازم

کره : 50 گرم

طرز تهیه :

برای تهیه دمپختک ابتدا برنج را شسته و آن را خیس می کنیم.سپس لپه باقالا را به مدت 10 دقیقه در آب و نمک می پزیم.

پیاز ها را رنده و به همراه کمی زردچوبه سرخ میکنیم.

باقلاهای پخته شده را آبکش و با برنج در داخل یک قابلمه یا پلوپز می ریزیم.

پیاز سرخ شده را نیز به همرا روغن،کره و نمک درون قابلمه می ریزیم.

هنگامی که آب برنج جوشید،زعفران دم کرده را در داخل آن میریزیم.زمانی که آب برنج کشیده شد دم کنی را گذاشته و حرارت آن را کم می کنیم تا برنج کاملا دم بکشد.

پس از حدود 30 دقیقه برنج شما آماده است.

میتوانید آن را با تخم مرغ نیمرو یا مرغ سرو کنید

طرز تهیه دمپختک

طرز تهیه دمپختک با مرغ

مواد لازم :

برنج : 2 پیمانه

مرغ : 1 کیلو

پیاز : 2 عدد

گوجه : 1 عدد ( بزرگ )

سیب زمینی : 2 عدد ( متوسط )

ادویه : به مقدار لازم

لیمو عمانی : 2 عدد

آب : 4 پیمانه

روغن : مقداری

طرز تهیه :

ابتدا مرغ ها را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.پیاز را نیز به ریز ریز خرد کنید و در مقداری روغن در ماهیتابه سرخشان کنید.

گوجه فرنگی ها را نیز خرد کنید و در کنار پیاز ها سرخشان کنید.

مرغ و ادویه ها را به مواد افزوده و با قاشق خوب به هم بزنید تا ادویه جذب شود.

مقداری آب بر روی مواد بریزید و اجازه دهید به همراه یک لیمو عمانی به مدت 30 دقیقه بجوشند.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات مکعبی خردشان کنید.سپس آن ها را به مواد دیگر اضافه و اجازه دهید تا برای 15 دقیقه دیگر دقیقه بپزند.

در نهایت برنج را بشویید و به مواد اضافه کنید.صبر کنید تا 5 دقیقه بجوشد و سپس 4 لیوان آب بر روی آن ها ریخته و در قابلمه را بگذارید تا برای 20 تا 30 دقیقه برنج ها بپزند.

دمپختک شما آماده است.

طرز تهیه دمپختک گوجه

برنج خیسانده شده : 3 پیمانه

گوجه فرنگی : 6 عدد

سیب زمینی : 500 گرم

زردچوبه : 1 قاشق غذا خوری

روغن : به مقدار لازم

نمک : به مقدار لازم

طرز تهیه :

ابتدا پوست گوجه فرنگی ها را گرفته و آن ها را رنده کنید.سپس آن ها را به همراه زردچوبه و 4 پیمانه آب و مقداری نمک در قابلمه بریزید و در دمای بالا به جوش آورید.

سیب زمینی ها را نیز پوست بگیرید و به قطعات مکعبی خردشان کنید و سپس آن ها را به گوجه ها اضافه کنید.

پس از گذشت 5 تا 6 دقیقه درب قابلمه را بگذارید تا آب آن به جوش آید.

هنگامی که آب قابلمه باز به جوش آمد حرارت آن را کم کنید تا آب برنج خورد رود.

2،3 قاشق غذا خوری روغن بر روی مواد بریزید و اگر حس می کنید برنجتان سفت است مقداری آب جوش به مواد بیافزیید.

زیر قبلمه شعله پخش کن قرار دهید و پس از این که یک بار برنج ها را زیر و رو کردید بر روی آن دم کنی بگذارید تا دم بکشد.

پس از گذشت 30 تا 35 دقیقه دمپختک گوجه و سیب زمینی شما آماده ی سرو است.

طرز تهیه دمپختک

من وقتی کودک بودم احتمالاً طرفدار دمپختک نبودم چون گوشت در آن نمی دیدم و یا مانند یک غذای دیگر مانند برنج ایرانی مانند خورش نمی خورم. بزرگسال ها آن را با ترشی های تند و سرکه انگور (ترشی) که چیز مورد علاقه کودک نیست ، سرو می کردند. هرچه بیشتر رشد می کردم بیشتر به درک عطر و طعم خاکی دمپختک می رسیدم. من الان آن را حتی بهتر از هر غذایی دوست دارم زیرا این غذا یکی از ساده ترین ، پر طعم ترین غذاهای برنجی بدون گوشت است که من می شناسم.

بسیاری از ایرانیان وقتی مادرشان یا مادربزرگهایشان ظرف برنج طلایی درست می کردند را ، به خاطر می آورند وقتی که خیلی مشغول تهیه خورش ها بودند ، اما هرگز خودشان دمپختک درست نکرده اند . این غذا یکی از آن غذاهایی است که دلتنگ آن می شویم و هیچ وقت از خاطرمان پاک نمی شود امیدوارم خودتان این غذا را تهیه نموده تا از این غذای ساده ، مغذی و سالم لذت ببرید!

ترکیبات تهیه دمپختک معمولاً در هر آشپزخانه ایرانی وجود دارد: برنج ، پیاز ، زردچوبه ، روغن و لپه باقالی.
لوبیای تقسیم شده fava به زبان فارسی به عنوان lappeh baghali (لپه باقالی) شناخته شده است ، majroush (فول مجروش) به زبان عربی ، fave به زبان ایتالیایی و kukkia به یونانی. این دانه های نسبتاً غیر جذاب منبع خوبی برای پروتئین هستند (25 گرم پروتئین در هر 100 گرم) برای کسانی که پروتئین حیوانی نمی خورند.
لوبیای فوا تقسیم شده به رنگ زرد است و اغلب ممکن است شکسته یا خرد به نظر برسد. اما آنها خیلی سریع طبخ می شوند.

زردچوبه همان چیزی است که این غذا را درست می کند. تمام عطر و طعم و رنگ ظرف از زردچوبه به دست می آید و از مقادیری نسبتاً فراوان استفاده می شود. زردچوبه احتمالاً بیشترین ادویه در آشپزی ایرانی است. ما همیشه زردچوبه را به گوشت و مرغ اضافه می کنیم اما نه فقط به خاطر رنگ و طعم خاکی آن. آشپزهای ایرانی معتقدند که زردچوبه همچنین بوی نامطبوع "خام" گوشت را جذب می کند.

من همیشه از زردچوبه پودر استفاده کرده ام و هرگز زردچوبه تازه ندیده بودم تا در بازار آن را پیدا کردم.

زردچوبه تازه تقریباً در همه چیز کار می کند اما به ویژه در دمپختک خوب است. زردچوبه خشک از نظر عطر و طعم قوی است ، بنابراین یک قاشق چای خوری زردچوبه خشک تقریباً برابر با یک قاشق غذاخوری زردچوبه پودر شده است. فهمیدم که در ظرفی مانند دمپختاک بهتر است در صورت امکان هم از زردچوبه تازه و هم خشک نیز برای طعم بهتر استفاده شود. ( طرز تهیه دمپختک )