کد خبر 586059

۱۸ خرداد ۱۴۰۱ - ۰۹:۰۳

بررسی کاربردهای اسیدهای خوراکی در صنایع غذایی

ساعت24-اسید ها از جمله ترکیبات شیمیایی هستند که از خواص آن ها به صورت مستقیم و غیر مستقیم در صنایع گوناگون استفاده های زیادی می شود. اسید سیتریک در صنایع غذایی اغلب نقش نگهدارنده را دارد. اسید آسکوربیک یا ویتامین C نیز در تولید محصولات دارویی کاربردهای فراوانی دارد. از اصلی ترین موارد استفاده از اسید فسفریک خوراکی نیز می توان به تولید نوشابه های گازدار اشاره نمود.

html>

اسید سیتریک چیست

این اسید اولین بار در سال ۱۷۸۴ توسط محققی سوئدی از آب لیمو استخراج و معرفی شد. اسید سیتریک اسیدی آلی و ضعیف است که با فرمول شیمیایی C6H8O7 شناخته می شود. سالانه بیش از دو میلیون تن از این اسید تولید و در بازار عرضه می گردد. از کاربرد اسید سیتریک به عنوان افزودنی مواد غذایی، ماده پاک کننده و مکمل غذایی استفاده می شود. اسید سیتریک را می توان به طور طبیعی در مرکباتی مانند لیموترش پیدا نمود.

وجود این اسید در لیمو موجب طعم ترش آن شده است. انواع اسید سیتریک خشک و آبدار در بازار قابل تهیه هستند. مزه ترش و خاصیت اسیدی این ماده موجب شده است تا از رشد باکتری در غذاها جلوگیری نماید. بنابراین از خواص آن در صنایع غذایی به عنوان نگهدارنده، تنظیم کننده اسیدیته غذا و عامل ضد میکروب استفاده های زیادی می شود.

خواص اسید سیتریک

1. طعم دهنده

2. اصلاح کننده pH

3. نگهدارنده

4. ضد انعقاد

5. آنتی اکسیدان

6. نرم کننده

7. عامل بافری

انواع اسید سیتریک

1. اسید سیتریک خشک

2. اسید سیتریک آبدار یا همان اسید سیتریک مونو هیدرات.

کاربرد اسید سیتریک در صنایع غذایی

اسید سیتریک یکی از رایج ترین مواد افزودنی غذایی در جهان است. از این ماده برای تقویت اسیدیته، طعم و حفظ مواد تشکیل دهنده استفاده می شود.

· pH اسیدی این ماده آن را به یک نگهدارنده مفید تبدیل نموده است. بسیاری از باکتری ها قادر نیستند تا در محیط های اسیدی رشد کنند. بنابراین کاربرد اسید سیتریک به عنوان نگهدارنده در مربا، ژله، آب نبات، گوشت و سایر غذاهای فرآوری شده می تواند از رشد باکتری ها ممانعت نموده و موجب افزایش ماندگاری آن ها خواهد شد.

· این ترکیب در انواع پودری نیز تولید می شود که برای ایجاد طعم ترش در غذاهای خشک نیز می توان از آن استفاده کرد. اسید سیتریک جایگزینی خشک برای آب لیمو یا سرکه در خوراکی ها و میان وعده های خشک است.

بررسی کاربردهای اسیدهای خوراکی در صنایع غذایی

· در تولید بسیاری از محصولات مانند آب میوه، آب نبات ها، غذاهای یخ زده و لبنیات از اسید سیتریک استفاده می شود.

· این اسید برای حفاظت از بوتولیسم در میوه ها و سبزیجات کنسرو شده نیز کاربرد دارد.

· اسید سیتریک همچنین دارای نقش امولسیون کننده در انواع بستنی است

استفاده از اسید سیتریک در صنایع دارویی

کاربرد اسید سیتریک در داروها و مکمل های غذایی بسیار دیده می شود. برای تثبیت و حفظ نمودن ترکیبات فعال در داروها از خواص این اسید استفاده می شود. در داروهای جویدنی و شربت های دارویی نیز از کاربرد این ماده بهره می برند.

اسید سیتریک به شکل سیترات ممکن است به مکمل های معدنی نظیر منیزیم و کلسیم نیز اضافه شود.

استفاده از اسید سیتریک به عنوان نگهدارنده

جوهر لیمو از اسیدهای خوراکی به شمار می آید. این ماده هم به صورت طبیعی و هم به صورت صنعتی قابل تولید و تهیه است. استفاده این اسید به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده در مواد غذایی و نوشیدنی هایی نظیر نوشابه دیده می شود.

مزایا اسید سیتریک

· مصرف صحیح اسید سیتریک البته از نوع طبیعی ضرر خاصی ندارد.

· از آسیب رسیدن به بدن در برابر رادیکال های آزاد جلوگیری می کند.

· اثرات ضد التهابی دارد.

· از رشد باکتری ها و قارچ ها جلوگیری به عمل می‌آورد.

· موجب افزایش اسیدیته شده و از رشد باکتری ها در محیط های اسیدی جلوگیری می کند.

· تولید آن آسان است.

· قابلیت حلالیت بالایی دارد.

· سرشار از آنتی اکسیدان است.

· در چرخه کربس برای تولید انرژی ماده ای مهم است.

عوارض اسید سیتریک

سازمان غذا و دارو استفاده از اسید سیتریک را به عنوان افزودنی غذایی بی خطر اعلام نموده است. تولید اسید سیتریک از تخمیر باکتری ها انجام می پذیرد. برخی معتقند که با خوردن غذاهای حاوی این اسید، احتمال واکنش های التهابی وجود خواهد داشت. برخی از افراد به غذاهای حاوی این اسید حساس هستند. البته افزایش علائم التهابی در صورت مصرف غذاهای حاوی انواع مصنوعی و شیمیایی این اسید دیده شده است.

تاثیر نامطلوب این اسید بر مینای دندان یکی دیگر از عوارض مصرف آن به شمار می آید. این اثر در مصرف زیاد نوشیدنی های حاوی این اسید مشهود است و مصرف آن در طولانی مدت منجر به آسیب مینای دندان خواهد شد.

ایمنی در مصرف سیتریک اسید

· روشن نمودن شعله در اطراف این ماده ممنوع است.

· استعمال دخانیات در محل نگهداری این ماده ممنوعیت دارد.

· در هنگام استفاده از این اسید بهتر است از دستکش های ضد اسید و عینک و ماسک استفاده نمایید.

· استفاده از لباس های مخصوص می تواند احتمال بروز آسیب های جدی را کاهش دهد.

· در صورت تماس احتمالی این اسید با پوست، بلافاصله نقطه تماس را با آب فراوان شست و شو دهید.

· این ماده باید در انبار های خشک و خنک و با تهویه مناسب نگهداری شود.

· این محصولات را باید دور از هرگونه گرد و غبار نگهداری نمود.

· این اسید در بسته بندی هایی با وزن های مختلف در بازار عرضه شده و قابل تهیه است.

خرید و فروش اسید سیتریک

برای خرید اسید سیتریک در گرید های مختلف خوراکی و صنعتی می توان به مراکز فروش حضوری و یا سایت های معتبر فعال در این حوزه مراجعه نمود.

اسید اسکوربیک چیست

اسید اسکوربیک که با نام ویتامین C نیز شناخته می شود، درواقع ویتامینی محلول در آب است که در بسیاری از خوراکی ها به صورت طبیعی یافت می‌شود. فروش اسید اسکوربیک به شکل کریستال یا پودر سفید یا زرد انجام می شود. این اسید در صورت قرار گرفتن در معرض نور و هوا به سرعت تجزیه شده و پایداری کمی دارد.

اسید اسکوربیک محلول در الکل بوده و دارای فرمول شیمیاییC6H806 است. بدن انسان برای حفظ سلامتی و ترمیم پوست، استخوان، دندان و غضروف ها به ویتامین سی نیازمند است. میوه و سبزیجات از جمله غذاهایی هستند که از این ماده در آن‌ها استفاده می شود. کمبود ویتامین C در رژیم غذایی می تواند منجر به بیماری اسکوربوت گردد. کاربرد اسید آسکوربیک (ویتامین ث) در صنایع غذایی و پزشکی نیز صورت می‌پذیرد. اسید اسکوربیک در مواد تشکیل دهنده برخی ویتامین ها و داروهای ضد سرفه و سرماخوردگی نیز دیده می شود. برای آشنایی بیشتر با این اسید در ادامه این مطلب همراه ما باشید.

کاربرد اسید اسکوربیک در پزشکی

ویتامین C یکی از مهم ترین ویتامین‌ها در سلامتی بوده و فواید گوناگون و متفاوتی برای بدن دارد. یکی از موارد استفاده از اسید آسکوربیک تشکیل کلاژن بدن است. بدن از ویتامین C در ساخت پوستی سالم، تاندون و رباط‌ها و همین طورعروق خونی بهره می برد. بنابراین کمبود آن در بدن می تواند موجب بروز مشکلات فراوانی گردد. در ادامه به برخی از مزایا مصرف اشاره شده است.

· ترمیم و نگهداری غضروف، استخوان و دندان ها نیز از دیگر مزایای این ویتامین در بدن است. کاربرد اسید آسکوربیک زخم ها را التیام می بخشد.

· جلوگیری از سرطان یکی دیگر از مزایای این اسید در بدن است. خواص آنتی اکسیدانی این ماده با رادیکال های آزاد ناشی از آلودگی هوا، دود سیگار و اشعه ماوراءبنفش مبارزه کرده و موجب بهبود سلامت بدن می‌گردد.

· پیشگیری از کلسترول بد موسوم به LDL و بالا رفتن مقدار آن در بدن از دیگر مزایا این ویتامین برای بدن است. ویتامین ث همچنین با پیشگیری از افزایش LDL از تشدید گرفتگی عروق جلوگیری می‌کند.

· پیشگیری یا درمان سرماخوردگی از مزایای شناخته شده اسکوربیک اسید است. این ماده با افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن قادر است تا دوره بیماری و علائم بیماری را کمتر کند.

از آنجایی که بدن انسان قادر به تولید ویتامین ث نیست، باید در رژیم غذایی خود غذاهای حاوی این ویتامین را قرار داد. مرکبات، انواع توت، سیب زمینی، گوجه، فلفل، کلم بروکلی و اسفناج از منابع طبیعی این ماده هستند. البته انواع قرص‌های جوشان و مکمل های حاوی این ماده نیز در بازار موجود بوده و قابل تهیه هستند.

کاربرد اسید آسکوربیک در صنایع غذایی

PH پایین این ویتامین می تواند منجر به جلوگیری از رشد میکروب در خوراکی ها شود. جهت حفظ طراوت مواد غذایی و جلوگیری از خراب شدن آن‌ها می توان از خواص اسید آسکوربیک استفاده نمود. اسید اسکوربیک به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی عمل کرده و می تواند به عنوان یک نگهدارنده در محصولات غذایی مانند نان، گوشت، ژله، سس و سایر مواد غذایی استفاده شود.

ویتامین C را می توان برای غنی سازی مواد غذایی در مقدار مشخص و مجاز استفاده نمود. به علت عطر و بوی خوبی که این ویتامین به غذاها می بخشد، گزینه مناسبی برای خوشبو کردن مواد غذایی نیز خواهد بود.

بررسی کاربردهای اسیدهای خوراکی در صنایع غذایی

مزایا مصرف اسید آسکوربیک برای پوست و مو

اسید اسکوربیک ویتامینی است که بدن از آن در ساخت رگ های خونی، غضروف و ماهیچه ها و همین ‌طور کلاژن استفاده می کند. ویتامین سی در روند بهبود سلامت بدن یک ویتامین حیاتی محسوب می شود. اسید اسکوربیک ویتامینی اساسی و مهم و محلول در آب است. این ویتامین اغلب در فرمولاسیون محصولات آرایشی، مراقبت از پوست و مو و مراقبت شخصی به کار می رود. پودر ویتامین C در این محصولات به تنظیم سطح pH کمک کرده و از فرسودگی و فرسایش محصولات در معرض هوا جلوگیری می کند.

پودر ویتامین C دارای خواص محافظتی و تقویتی بوده و از پوست در برابر صدمات ناشی از عوامل محیطی محافظت کند. قرار گرفتن بیش از حد در معرض اشعه UVA و UVB برای پوست و مو مضر است. یک محصول ضد آفتاب غنی از ویتامین C می تواند اثرات حفاظتی را بیشتر کرده و از آسیب رسیدن به پوست و مو جلوگیری نماید.

پودر اسید اسکوربیک دارای خواص سفت کنندگی، تسکین دهندگی، روشن کنندگی، نرم کنندگی بر روی پوست است. این اسید موجب برطرف کردن مشکلات بافتی و تغییر رنگ و تحریکات پوستی شده و در تقویت پوست موثر عمل خواهد کرد. مواد آرایشی حاوی این ماده برای ترمیم و تقویت کلاژن، کاهش التهاب، تقویت درخشندگی پوست، کاهش چین و چروک و خطوط ریز مورد استفاده قرار می گیرند. افزودن خواص اسید آسکوبیک به محصولات آرایشی بهداشتی موجب روشنایی طبیعی پوست و ایجاد ظاهری جوان تر خواهد شد.

درمان آکنه با ویتامین ث

پودر ویتامین C موجب ترمیم و احیاء بافت پوست می گردد. بعلاوه این ویتامین ترمیم آکنه، زخم و سوختگی های جزئی را تسریع خواهد نمود. خواص آنتی اکسیدانی این اسید منجر به محافظت پوست در برابر اثرات رادیکال های آزاد و باکتری های عفونی خواهد شد. یک محصول غنی از ویتامین سی در کاهش ناراحتی و قرمزی پوست بسیار کمک کننده خواهد بود.

عوارض اسکوربیک اسید

اسکوربیک اسید محلول در آب بوده و از طریق ادرار از بدن دفع می گردد. بنابراین این ویتامین در صورت استفاده درست بدن را دچار عوارض جدی نخواهد کرد. دوزهای بالای مصرف اسید اسکوربیک ممکن است در ضربان قلب بی نظمی ایجاد کرده یا موجب اسهال و بیمارهای کلیوی شود.

اسید فسفریک خوراکی چیست

اسید فسفوریک خوراکی یک ترکیب مهم و پرمصرف در صنایع غذایی است. از این اسید خوراکی به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده در مواد غذایی مختلف استفاده می شود. قیمت مناسب این اسید موجب شده است تا به عنوان طعم دهنده جایگزین ترکیبات دیگر نظیر اسید سیتریک و زنجبیل گردد. به طور کلی می توان گفت این اسید با حجم زیاد در بازار عرضه شده و در دسترس است.

اسید فسفوریک به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی استفاده شده و گرید خوراکی آن باعث ماندگاری بالا در محصولات غذایی خواهد شد. خالی از لطف نیست که یادآور شویم اسید فسفریک رتبه دوم تولید در جهان را به خود اختصاص داده و یکی از پرمصرف ترین مواد شیمیایی در صنایع است. اسید فسفریک در گروه مواد اولیه مورد نیاز صنعتی قرار داشته و کاربرد آن در تولید دارو، کودهای شیمیایی و سموم، فرآورده های غذایی و مکمل های غذاییی دام و طیور دیده می شود.

خواص اسید فسفریک خوراکی

· نام آیوپاک: فسفریک اسید

· فرمول: H3PO4

· جرم مولی: 97.995 گرم بر مول

· شکل ظاهری: مایع، غلیظ و بدون رنگ و بو

· چگالی: 1.88 گرم بر سانتی متر مکعب

· دمای جوش: 158 درجه سانتی گراد

· دمای ذوب: 42.35 درجه سانتی گراد

انواع اسید فسفریک

اسید فسفریک صنعتی

در تولید انواع شوینده، صنایع نساجی، تصفیه پساب، تولید ظروف تفلون از این گرید استفاده می شود.

اسید فسفریک خوراکی

از افزودن آب به P2O5 یا از سنگ حاوی فسفات در مجاورت اسید سولفوریک می توان اسید فسفریک تولید نمود. در تولید روغن نباتی، انواع نوشیدنی های گازدار مانند نوشابه، خوراک دام و طیور و مکمل غذای دام از موارد استفاده از اسید فسفریک خوراکی است.

اسید فسفریک خام

نوع خام این ماده در واحد های تصفیه به انواع خوراکی و صنعتی تبدیل می گردد. بیشترین کاربرد اسید فسفریک خام در تولید کودهای شیمیایی فسفاته مورد استفاده قرار می گیرد.

کاربرد اسید فسفریک خوراکی

1. از کاربردهای مهم اسید فسفریک خوراکی ایجاد طعم در غذا های فرآوری شده و صنعتی است. فسفریک اسید خوراکی به صورت انبوه و قیمت مناسب و به صورت صنعتی تولید می گردد. این ماده می تواند جایگزین بسیاری از طعم دهنده های دیگر شود. اسید فسفریک به عنوان ماده اصلی در انواع نوشابه های گازدار و غذاهای اسیدی کاربرد دارد.

2. از این اسید برای تنظیم pH در محیط استفاده شده و می تواند منجر به کنترل میزان پروتئین شود.

3. استفاده از فسفات های مشتق یافته از اسید فسفریک خوراکی در محصولات لبنی منجر به ایجاد محصولاتی با کیفیت تر و ماندگارتر خواهد شد.

4. از خواص فسفریک اسید در فرایند تولید شکر و برای تصفیه شربت نیشکر استفاده می شود.

5. تولید روغن نباتی نیز با کمک این اسید صورت می پذیرد. تمیز کردن کاتالیزورها و جدا نمودن باقیمانده مواد صمغ گیری با سود مایع از دیگر مزایا استفاده از فسفریک اسید است.

6. بیکینگ‌پودر از ترکیب اسید فسفریک با جوش شیرین به دست آمده که در تولید کیک و شیرینی پزی بسیار پرکاربرد است.

7. در محصولات گوشتی برای حفظ رطوبت و ایجاد طعم بهتر از فسفریک اسید یا نمک های فسفاته استفاده می شود.

استفاده از فسفریک اسید خوراکی در پزشکی

برای ساخت داروهایی نظیر آسپرین از کاربرد اسید فسفریک استفاده می شود. زیرا این اسید دارای یون های هیدروژن فراوان و آلایندگی کمی نسبت به اسیدهای دیگر است.

از دیگر کاربرد های این اسید می توان به استفاده از آن در دندانپزشکی اشاره نمود. این ماده به عنوان عامل تمیزکننده و زبر کننده سطح دندان به ویژه در قسمت هایی از دندان که وسایل دندانپزشکی در آن به کار رفته استفاده می شود.

کاربرد اسید فسفریک خوراکی در غذای دام و طیور

اسید فسفریک را می توان برای تامین فسفر، کلسیم و نیتروژن غیر پروتئینی در خوراک دام و طیور مورد استفاده قرار داد. درواقع از گرید خوراکی این اسید در تامین مواد مغذی خوراک دام و طیور به صورت های مختلف استفاده می شود.

تولید اسید فسفریک خوراکی

اسید فسفریک اغلب به دو روش حرارتی و روش تر تولید می گردد. روش حرارتی محصولی را با درجه خلوص بالا تولید و عرضه می کند که با قیمت تمام شده بیشتری تولید خواهد شد. فسفریک اسید تولید شده به روش تر برای تولید کودهای شیمیایی و خوراک دام و طیور استفاده می شود. از طریق تصفیه کردن محصول به ‌دست ‌آمده از روش تر می توان اسید فسفریک در گرید خوراکی تولید نمود.

خطرات اسید فسفریک خوراکی

· مصرف اسید فسفریک با غلظت های بیشتر از ۱۰ درصد می تواند در پوست تحریک ایجاد نماید.

· تماس مستقیم این اسید با چشم باعث تحریک یا سوزش چشم و ایجاد درد خواهد شد.

· بلعیدن محلول های اسید فسفریک با غلظت های بیشتر از ۱۰ درصد می تواند منجر به ایجاد سوزش دهان و گلو و آسیب های دیگر شود.

قیمت اسید فسفریک خوراکی

قیمت اسید فسفریک خوراکی به عواملی همچون خلوص، نرخ ارز و شرکت تولید کننده وابسته خواهد بود. در اغلب اوقات محصولات خارجی یا وارداتی قیمت های بیشتری نسبت به تولیدات داخلی دارند.

این مطلب تبلیغاتی است و محتوای آن توسط سفارش دهنده تهیه شده است.