چند نوع روغن زیتون داریم؟
روغن زیتون، روغن استخراج‌شده از قسمت گوشتی میوه رسیده درخت زیتون یا Olea europaea است و رنگ آن می‌تواند از زرد شفاف تا طلایی متغیر باشد.
البته برخی از روغن‌های به‌دست‌آمده از میوه نارس زیتون دارای رنگ مایل به سبز هستند. تقریباً در هر کشوری که زیتون پرورش می‌دهد، روغن‌هایی با ویژگی‌ها و کیفیت‌های متفاوت تولید می‌شوند که این تفاوت به‌دلیل اختلاف در منطقه و میزان رسیده‌بودن میوه است. اگر کنجکاو هستید بدانید که انواع روغن زیتون چیست در ادامه با ما همراه باشید.
انواع روغن زیتون
در معرفی انواع روغن زیتون می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
روغن زیتون فرابکر
روغن زیتون فرابکر، روغن تصفیه‌نشده و باکیفیت‌ترین نوع روغن زیتون است؛ به این معنی که با روش پرس سرد و بدون حرارت یا مواد شیمیایی اضافی ساخته می‌شود. در طول فرایند استخراج، دقت زیادی برای حفظ دمای آسیاب روغن انجام می‌شود و میزان فشار تا حدی است که طعم‌ها و مزایای سلامتی زیتون حفظ شود. نتیجه استانداردهای فرآوری دقیق این است که این دسته از روغن زیتون دارای کمترین درصد اسیدیته آزاد (یا اسید اولئیک) در بین تمام گریدها است.
ویژگی‌ها و ارزش غذایی روغن فرابکر (Extra Virgin Olive Oil)
روغن زیتون فرابکر منبع عالی از ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مانند ویتامین E، اولئوروپین و اولئوکانتال است و ممکن است به پیشگیری از بیماری قلبی، تقویت عملکرد مغز و محافظت در‌برابر انواع خاصی از سرطان کمک کند.
کاربردها و روش‌های مصرف
روغن زیتون فرابکر یکی از انواع روغن زیتون است که به‌خاطر طعم غنی، تطبیق‌پذیری و فواید سلامتی‌اش شناخته‌شده است و یک ماده عالی برای نگهداری در کمد آشپزخانه شما محسوب می‌شود. این روغن را می‌توانید در سالاد یا به‌عنوان یک افزودنی روی غذا بعداز پختن استفاده کنید. روغن زیتون فرابکر با اختلاف بسیار زیاد، گران‌ترین نوع روغن زیتون است و تا زمانی که دما کمتر از محدوده 350-415 درجه فارنهایت باقی بماند برای پختوپز نیز مناسب است.
روغن زیتون بکر (Virgin Olive Oil)
زیتون‌هایی که در تولید روغن زیتون بکر استفاده می‌شوند، با دقت کمتری نسبت به روغن زیتون فرابکر انتخاب می‌شوند؛ به این معنی که کیفیت عمومی آن‌ها پایین‌تر است؛ اما این روغن هنوز هم یک روغن سالم به حساب می‌آید. روغن زیتون بکر یک روغن تصفیه‌نشده در نظر گرفته می‌شود و حاوی اسیدیته آزاد تا 2٪ است. این روغن ارزان‌تر از روغن زیتون فرابکر است؛ اما می‌تواند (تقریباً) به‌خوبی آن باشد.
ویژگی‌ها و طعم روغن بکر
خواص روغن زیتون بکر نسبت به روغن فرابکر کمتر است و عطر و طعم ملایم‌تری دارد؛ اما از‌آنجاکه حاوی درصد بالاتری از اسید اولئیک است، اسیدیته آن بیشتر است.
موارد استفاده روغن بکر
موارد استفاده روغن بکر، شامل استفاده در انواع سس، استفاده روی سالاد و پختوپز انواع غذاها در دماهای نه‌چندان زیاد است.
روغن زیتون سرخ‌کردنی
روغن زیتون سرخ‌کردنی یکی از انواع روغن زیتون با نقطه دود به‌نسبت بالا است و یک گزینه مطمئن برای سرخ‌کردن محسوب می‌شود. علاوه‌بر‌این، این روغن یکی از سالم‌ترین مواد اولیه آشپزی در سراسر جهان است و به‌دلیل توانایی منحصر‌به‌فردش در کاهش خطر بیماری قلبی، سالم‌ترین چربی روی زمین نامیده می‌شود. اگر می‌خواهید از غذاهای سرخ‌شده در رژیم غذایی خود استفاده کنید، مطمئن شوید که از یک چربی خوب مثل روغن زیتون با کیفیت بالا استفاده می‌کنید. خرید روغن زیتون سرخ کردنی ورژن یک انتخاب عالی برای پخت غذاهای سالم و خوشمزه است.
کاربردهای مناسب روغن زیتون سرخ‌کردنی
کاربردهای مناسب روغن زیتون سرخ‌کردنی شامل استفاده در تابه و سرخ‌کن برای طبخ انواع سبزیجات، گوشت، مرغ و ماهی است. روغن زیتون سرخ‌کردنی به‌دلیل برخورداری از نقطه دود بالا برای سرخ‌کردن همه خوراکی‌ها سالم و بدون ضرر است.
مقایسه انواع روغن زیتون از نظر ارزش غذایی و کاربردها
مقایسه انواع روغن زیتون از نظر ارزش غذایی و کاربردها می‌تواند به شما در انتخاب و خرید بهترین روغن کمک کند. در ادامه به مقایسه این روغن‌ها می‌پردازیم.
میزان خلوص
روغن زیتون فرابکرخالص‌ترین نوع روغن زیتون است. به‌همین‌دلیل، قیمت روغن زیتون فرابکراز سایر روغن‌های زیتون بیشتر است. روغن زیتون بکر از لحاظ میزان خلوص بعداز روغن فرابکرو بالاتر از روغن زیتون سرخ‌کردنی قرار دارد.
نقطه دود
روغن زیتون سرخ‌کردنی بالاترین نقطه دود را دارد. به‌همین‌دلیل می‌توان در آشپزی روی حرارت مستقیم و در دمای بالا از آن استفاده کرد. روغن زیتون بکر و فرابکر به‌ترتیب در درجه‌های بعدی برخورداری از نقطه دود بالا قرار دارند. استفاده از این روغن‌ها در دماهای بالا توصیه نمی‌شود.
کاربردهای اصلی
کاربردهای اصلی روغن زیتون فرابکر در سس سالاد و به‌عنوان افزودنی پس‌از پخت غذاست. کاربرد اصلی روغن زیتون بکر در پختوپز و کاربرد روغن زیتون سرخ‌کردنی در تفت‌دادن و سرخ‌کردن خوراکی‌های مختلف است.
در جدول زیر می‌توانید مقایسه این روغن زیتون‌ها را از جنبه‌های ذکرشده در یک نگاه مشاهده کنید:
|
ویژگی‌ها |
روغن زیتون فرابکر |
روغن زیتون بکر |
روغن زیتون سرخ‌کردنی |
|
میزان خلوص |
خالص‌ترین نوع روغن زیتون |
خلوص کمتر از فرابکر |
کمترین میزان خلوص |
|
نقطه دود |
پایین‌ترین نقطه دود |
نقطه دود متوسط |
بالاترین نقطه دود |
|
کاربرد اصلی |
سس سالاد و افزودنی پس‌از پخت غذا |
پختوپز |
تفت‌دادن و سرخ‌کردن |
نکات مهم هنگام خرید روغن زیتون
خرید انواع روغن زیتون نیز مانند سایر مواد خوراکی که به‌طور مستقیم با سلامت خانواده سر‌وکار دارند، باید با دقت زیادی انجام شود. نکات مهم هنگام خرید این روغن عبارت‌اند از:
بررسی بسته‌بندی و اطلاعات روی برچسب
هنگام خرید روغن زیتون، حتماً اطلاعات درج‌شده روی شیشه روغن و برچسب آن را بررسی کنید. به تاریخ تولید و انقضای محصول توجه کنید. هر‌چه مدت زمان کمتری از تولید روغن گذشته باشد، کیفیت آن بالاتر خواهد بود. علامت استاندارد و سیب سلامت روی محصول نشان از قابل‌اعتمادبودن آن دارند.
نحوه تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی
یکی از رایج‌ترین روش‌های تقلب در روغن زیتون که در سراسر جهان انجام می‌شود، زمانی است که این روغن با روغن‌های دیگر مخلوط شده باشد. به‌این‌ترتیب در‌حالی‌که ممکن است فکر کنید روغن زیتون باکیفیت دریافت می‌کنید، تولیدکنندگان ممکن است روغن زیتون را با روغن‌های با قیمت کمتر و با کیفیت پایین‌تر مانند روغن نباتی مخلوط کرده باشند تا هزینه‌ها را کاهش دهند.
بدیهی است که شما نمی‌خواهید از روغن زیتون بد یا بی‌کیفیت استفاده کنید. به‌همین‌دلیل توصیه می‌شود که روغن زیتون را از برندهای معتبر تهیه کنید. روغن زیتونی که کیفیت پایینی دارد یا «تقلبی» است با یک آزمایش حسی ساده خودش را نشان می‌دهد. روغن‌های زیتون تازه و اصیل طعم فلفلی دارند که به‌دلیل وجود پلی‌فنول‌ها در ترکیبات آن‌ها است. اگر روغن زیتون‌های تقلبی شروع به فاسدشدن کرده باشند، مزه کدر و چرب و حتی مومی خواهند داشت. روغن اصیل یک محصول با‌ارزش به حساب می‌آید و هزینه تولید آن به‌طور متوسط 5 تا 6 برابر بیشتر از روغن آفتابگردان است؛ بنابراین، در‌صورتی‌که قیمت یک روغن زیتون اختلاف قابل‌توجهی با روغن آفتابگردان نداشته باشد، باید در اصل‌بودن آن شک کنید.
سخن پایانی
انواع روغن زیتون از جمله مواد اولیه ضروری در هر آشپزخانه محسوب می‌شوند. این روغن‌ها سالم‌ترین چربی هستند که می‌توانید استفاده کنید و به‌دلیل عطر و طعم خاص خود به دستپخت شما عطر و طعم ویژه‌ای می‌بخشند.
این مطلب تبلیغاتی است و محتوای آن توسط سفارش دهنده تهیه شده است.
ساعت 24 از انتشار نظرات حاوی توهین و افترا و نوشته شده با حروف لاتین (فینگیلیش) معذور است.